目前日期文章:200810 (14)

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我並不是大廚師,以我做菜的功力也不算有資格寫這樣的文章,但因為我高中物理學的不錯,加上夠好的分析能力,我想把一些看起來沒有條理的火候手法整理一下,成為遇到這方面問題時可以用來解決問題或實驗的方向。


廚師主要操作的火候手法,基本上是在控制四樣東西:溫度、熱容量、熱傳導時間、持續加熱火力。先說明這幾項因素的意義,接下來我就根據不同的做菜手法經由上面的幾項的分析來說明各項操作的重點。

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時常聽到有用人說做事學習要用心,偶爾舉個小例子說這樣才叫用心。說實在的只丟個兩個字加個小例子,要一般人體會什會叫用心,我想應該很難吧!


這一陣子學習做菜的過程,跟大廚兄還有一些廚藝老師請教一些問題,他們都說我問的很深入,有在用心學習。其實這是我學新東西一貫的流程,於是我想把用心這兩個字給個更具體的定義。

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前兩天看電視節目-今晚誰當家,明星況明潔談到她跟交往十年的前男友間的事情,提到她們倆相差15歲,剛開始家人相當反對她們交往,但感情至上的她不解為何年紀相差多就不能交往,她母親給了一個值得深思的答案。說她已經30歲了,男友45歲,如果兩人結婚後生了小孩養到獨立,老公已經近70歲,照顧完小孩,還要照顧老公,現在女性平均年歲又多10歲,等到老公過世後,還要孤家寡人的過25年。不得不承認這很現實,但卻是殘酷的事實。

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很多人時常爭辯這個問題,我以前讀過一些成功人士寫的書都是說汽車是奢侈品,清崎給了資產一個很簡單的定義,能幫你帶錢進來的就是資產,把錢帶出去的就是負債,想想你的車子是帶錢進來或出去呢?我想答案很明確了吧!


博多、雪佛還訂下只能買二個月收入價值的車子,也就是收入10萬只能買20萬的汽車。我個人是滿認同這個規則,所以一直沒買車,龜了n年了,直到最近才買車,花了30幾萬,雖然是稍微超過我2個月的收入,但因為它有部份是要拿來營業用途,是屬於生財工具的部份,加上因為特殊需求,必需買特殊車種,所以選擇變少了而不得不買貴。這跟計程車司機買車可以不用這個原則的意思是一樣的,因為他是買生財工具,這時汽車能幫他帶錢進來,所以對他來說是資產,不像一般人是純粹買來貪方便和享受,那就變成奢侈品甚至負債了。

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這本書的作者非常有名,有投資教父的稱號。他寫的幾本書當然就不用多說了,本本是經典,我當然是買齊了。以前看時始終看不懂,他說他擅長放空,但他不喜歡放空。因為放空時雖然讓他獲得鉅額利潤,但週遭的人全部因為景氣不好而受苦,沒人能跟他分享。


現在終於能體會這句話的深意,當我在期指放空賺了一些錢後,雖然不多只有幾萬,但比起一堆人全部賠光,著實是好了不少。但週遭能分享的人都是賠錢,所以當然不能跟他們提我賺錢,這樣孤獨的快樂感覺不太對。

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原先以為沙拉醬不好做,後來看了型男大主廚裏詹姆士示範新的創意作法不算太難,就試做了看看。

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