目前日期文章:200811 (4)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

說鹹味為百味之王算是不為過,因為一道菜不論其它部份做得多好,只要鹹味一出錯,整道菜就算是毀了。經過這一年多學習廚藝的經驗,對於鹹味的調法也算有了些心得,就提出來跟大家分享一下。

 

鹹度我們可以簡單的用百分比濃度來代替會比較簡單,大致上就是鹽的體積(因為是用量匙)/液體或食材的重量或體積。至於一道菜裏面的鹹度要用多少濃度,其實是由食材的大小或是說鹽的分佈方式來決定,分佈愈均勻,鹹度要愈低,反過來說就是食材愈大塊,鹹度要愈高。

廚房技客 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()



廚房技客 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()




廚房技客 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

煮了很多種雞湯,因為雞湯手法不會太複雜,所以沒有特別貼出來,朋友喝過後,覺得我的湯味道比較鮮,沒有一般家裏煮有一點腥味,問我密訣是什麼。


我想了想,大概是下面四點:

廚房技客 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()