目前日期文章:200909 (10)

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最近亂逛一些有關做菜的blog,看到其中一篇提到用costco的牛肉做菜的文章,於是勾起我以前就想寫有關costco牛肉的文章。


costco的冷藏牛肉好是不用多說了,但其最討厭的是份量超多,以一般台灣小家庭來說,根本不可能在一天的時間內吃完,所以很多人買回來料理第一餐後,剩下的就放進冷凍庫裏慢慢享用了,這樣的做法其實是很浪費的。

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昨天買了些奇異果來吃,用心愛的旬龍紋刀來切水果時,突發奇想用這把刀試切超薄奇異果,看看能切多薄,試了一下,大概能切出不到1mm的薄片。奇異果大家都吃過,算是非常的軟,要切薄片的話,刀不夠好真得是切不出來,切出來一定整個爛掉。奇異果切薄片大概是沒什麼實際用途,這只是為了展現旬龍紋刀有多好用而已,這樣都切得出來,表示刀夠利,應用範圍就很廣了,廚師就不會受到器材的限制而做不出想要的效果了。

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這次因緣際會下做了一個火候的實驗,就貼上來跟大家分享一下心得。


對做菜稍微有概念的人大概都知道過油或過水這個動作,但主婦們通常都認為這是餐廳才做的動作,家庭沒有必要,於是簡化變成分開炒,效果差些,但還算可以接受。許多廚師在電視教學上有時也會改成這樣,配合需求。

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最近房子整理的差不多了,總算有點時間做些較特別的菜色。前幾天看到大廚兄的食譜蔥燒海參,於是也想做做看自已最懷念的滋味。結果還滿成功的,味道跟小時候常吃的一樣,只有起鍋時忘了點香,差了一點。


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很可惜的是最美的夜景是沒有照片的,除非是有nikon十幾萬的頂級機身,有無雜訊的超高感光度才拍得下來。最美的夜景是從歐洲飛回亞洲時經過印度上空,在20000英呎的高空上,一整片無雲的天空,伴隨著星光月色,俯看下面各個城市連接而成的夜景,遠處還伴隨著雷雨雲區的閃電,幻化成一幅動人的景致。


很多人在坐長程飛機時總是在飛機上休息,而我因為沒有生理時鐘的問題,所以有些時候反而往窗外看看。最令我感動的兩個畫面,一個是不論去歐洲或北美時都會飛越的北極冰原,在高空上看真是美呆了,另一個就是這次從歐洲回來看到印度上空的夜景,這次還夾雜的遠處的雷雨雲,不時出現一些閃電,那景象更是動人。所以下次有機會坐長程飛機時,不妨看一下窗外,會有意外的收獲的。

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敗家開胃菜寫了那麼多,該上前菜了,前菜就是價值1800的龍紋剁刀。


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