目前日期文章:200910 (21)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

推薦這本食譜不是因為裏面的菜好,而是可以經過一本小書就能看到法國菜的奧妙,我覺得是很值得的事。


裏面的菜也許我們因為很多客觀的條件沒辦法做出來,像是材料沒辦法找齊等,也許格友們會說可以用替代材料啊,但看過本書後就不會那麼想了,她對味道的細節是處理到非常細的,細到你會覺得換材料可能就不是她所想要表現的味道了。從這裏我們可以看出法國食譜描述精細的程度,以及對味道的講究。裏面一道菜做法跟配料的複雜程度超過我的想像,可能盤飾中的一個小配件就是相當於我們做一道菜的難度了,更不用說一個前菜裏面可能有二、三樣盤飾,然後再加上前菜。前菜都這樣了,更不用說主菜了,我想我就算看著食譜練習也不曉得要練幾次才會。看了幾道菜後,覺得台灣所謂的法式餐廳似乎沒有做到那麼道地,也許將來錢多點,可以像于美人來趟星星美食之旅。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

今天在7-11等人時,看到商業週刊又有贈書加購的套裝,於是就花了200元買下來,裏面的附書是「聰明省錢過好日」,作者是tvbs的主播夫妻檔岑永康、張佩珊。


這本書我是不怎麼推薦,內容說實在的大家都知道,只是有沒有去做的問題,多看一本書再講一次並不會有什麼幫助。只是裏面提到養兒育女的觀念我到頗覺認同。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


這是在特力屋狂賣的鍍鉻層架,強力推薦這廚房的好幫手。它有幾個好處:

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

我想切洋蔥絲跟塊一定是家庭主夫婦們常遇到的,如果有用心看的話,其實切出來的都是不均勻的,明明是等距切,為何出來是不均勻的呢?原因是洋蔥是球形的,愈靠近兩端,等距的截面會愈大,所以如果要切到均勻的話,愈靠近兩端要切愈密集,這樣出來的洋蔥絲才會等粗,但邊緣密集切的話,刀不夠利容易滑刀,這點要注意。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


鱈魚一直是我很喜歡的魚,主要是品質好,取得也方便,所以是我冰箱裏的常備食材。醃魚我比較喜歡醃久點入味,而不是靠外面的醬汁包覆的味道。醃料上就用一些鹽、蠔油、薑片、蔥,差不多20分鐘後用大火蒸幾分鐘(我是抓4分鐘會熟1公分),用電鍋蒸比較會出水,所以我還是喜歡用瓦斯蒸。取出後,挑掉薑片、蔥段,放上冰鎮過的蔥絲,用1:1的沙拉油跟香油燒熱後淋上去,頓時蔥香上來端出去就是一道好菜了。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


這是昨天做京醬肉絲一個意外的發現。昨天做的是標準的做法,用蔥絲墊底和著肉絲吃,但昨天冰箱蔥不夠多,吃到後來肉絲有剩,於是就拿洋蔥來撐場面,結果出其意外的好,比用蔥絲還方便好吃,於是今天就把它改良成用洋蔥絲來做了。尤其是切蔥絲時,雖然有切蔥絲專用的器具,可是出來的絲我個人覺得還是不夠細,自已用刀慢慢切實在很費工,改成洋蔥切絲就方便多了,可以切很細又好吃。


廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

有看型男大主廚都知道,有電鍋出好菜這個單元,從單元出來的頻率跟食譜出版,我相信應該是很受歡迎的。


我是本著學廚藝就要學正統的手法,所以並沒有花心思在這上面,頂多只是看著配料,但還是用一般鍋具煮。最近逛costco發現大同還為了這個出新型的電鍋,看來這真是個風潮。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

這招我想用功點的煮夫煮婦們應該會馬上反射出那些食譜上的答案,切完泡水。這個答案不能算錯,但它是"切完"泡水,切的時候就已經中獎了,切完再泡有什麼用?


或是第二個答案,切之前泡水,這個應該是沒用,中間沒泡到水的還是會出汁,也是會中獎。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


這樣小道具多虧格友瑧瑧的提醒,該讓他單獨出來亮個相了。有些人可能覺得不太需要,其實這個在初學時建立食材量的概念時非常快,可以減少學習曲線。如果將來要步入西點類的話,更是不可或缺的工具之一。價格有點小貴,約1000左右,我買的是上限1kg,有點後悔當初沒加碼買到2kg的,因為有時加個重點的容器就會過上限,變成要分次裝,比較麻煩些。這個在hola有賣好幾家廠牌,價格還算ok,不用特地到一些專賣店買。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


試這道菜是看型男大主廚裏面一道示範菜,會想試這道菜主要是要試試虱目肚有多會爆,結論是真得很會爆。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


我喜歡喝南瓜濃湯,所以從大廚兄的食譜裏,翻到了做法:

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

這招不是我發明的,前天晚上在電視上看到這招時,實在是覺得太有創意了,一定要寫下來跟格友們分享。


大家都知道中式炒飯的基本要求是粒粒分明,電視或食譜上或多或少都有教些招數,像是用隔夜飯是最常被提到的,其它招講到的人就比較少了,我就做個總整理,看格友們喜歡吃什麼口味就用什麼招了。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

也許我做菜不是很厲害,但看書選書算是一把罩,雖然食譜是需要實作來驗証,但有些食譜是內行人一看就知道是好食譜。手上有的食譜少說30本以上,目的不是看菜色,而是看手法,我相這兩本推薦的食譜絕對是在這數十本食譜的前幾名。


第一本是"這些大廚教我做的菜",作者是黃舒萱

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


這道菜我好像以前拿出來過,照片看起也一樣,其實前後已經有很大的差別了。這道菜簡單又好吃,從採買到備料都很簡單,超市隨時都買得到冷凍牛小排,放在冷凍庫裏,隨時想吃拿出來煎一下,切些大蒜就可以吃了。但同樣一道菜不同人做還是差很多,注意一些小地方才能發揮美味。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


最近試做的菜,蝦仁烘蛋。很家常但很考驗功力的一道菜,油溫要夠高且精準,打蛋要夠力。這次做比上次試做成功多了,但還是有點塌下去,主要是因為我愛吃蝦仁,放太多了,重量太重所以蛋沒辦法撐起來這個重量,但手感是已經有七分樣了,下次應該是一定成功。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


這次又有新招介紹給大家了,就是酒精瓶。說實在的很多家庭煮婦、煮夫們料理的習慣都不太好,生鮮類跟熟食生食類的處理都沒有分開做,一般砧板還會記得分,但刀具有在分的就是少數了,大部份是一支片刀跟一支水果刀就打死了。這個部份還不會出錯,最容易犯錯的熟食還要分切的菜,這時就容易拿生鮮的那把刀來切造成污染,原因是那把刀太常拿來切食物了,所以順手就用了,甚至電視上一些示範廚師都會犯同樣的錯。


廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

中秋不曉得什麼時候從賞月變成烤肉節了,阿忠師也來應景一下,推出幾招壓箱寶應景一下:


1 選爈篇:這個一定買有通風孔的,不然火是愈燒愈小,肉都烤不熟的,網子記得要買不銹鋼的,對人體比較沒問題,不要鍍鋅鐵網。

廚房技客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

1 2