目前日期文章:201003 (4)

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自從買了ikea的小鑄鐵單把平底煎盤後,對於鑄鐵鍋的好用就讚不絕口,還多買了二支送給我好友跟我哥,我家的平底不沾鍋都不曉得被我冷落多久了,躲在鍋架上吃灰塵。但心中總是還想著鑄鐵鍋的王者~日本南部鐵器的產品。南部鐵器不是品牌,它代表的是日本政府刻意保留傳統鑄鐵技術的產區,牌子有好幾個。這次想買的是有橫紋的煎盤,這樣才能煎出有烙痕的牛排,原本是想買名牌柳宗里的,這個牌子在台灣炒太熱,價格已經失真,再加上它有上釉,雖然是出產自南部鐵器,但並不是真得南部鐵器的做法,後來看一下發現盛榮堂才是南部鐵單的大牌,而且台灣代理或水貨的價格都很合理,像我買這個煎盤才賣2000,換算日幣比當地還便宜,而且跟ikea同型上釉的鑄鐵烤盤也差不多價,所以昨天就下單,今天就到貨,真是快速。


收到好貨的心情當然是開心的,當下就來篇開箱文了,順便開鍋了。

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這個盤子我好久以前就很想買了。最近比較流行方形盤,一道菜只要用方形盤質感就升了一級,加上它真得很特別,內盤是轉了一個角度的方形,這時只要液態點的菜裝上去就會跟外盤呈現一種不平衡的美感。找了好久才找到它,可惜沒看到黑色的,於是就買了兩個白色的,因為是滿常去的店,所以沒問價就直接買了,結帳才知道很貴,但因為實在很喜歡就還是買下來了。回家仔細看才知原來是國內名牌大同磁器的產品,難怪敢獅子大開口。上方還順手買了一個日式長盤,也是很好看。下次再用這兩個盤子上菜,大家就知道為什麼要買這盤了。

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我想大部份初學做菜的人應該跟我一樣都以為大同電鍋是蒸東西是很好用的,實際上這句話是有點問題的。


電鍋真正的用法是可以分為煮跟蒸兩種方式。怎麼說呢?如果在外鍋加一定量的水,同時內鍋是導熱快的金屬鍋具,這時電鍋是經過外鍋的水,還有金屬相接觸的底部直接加熱到內部的食材,所以整個過程等於是用小火在煮東西,這時外鍋的水量會決定加熱的時間,可以當做定時器用,至於如何決定水量我們會在下招討論,比較怪的是當煮飯時,整體的時間會比外鍋的水量估算的時間還會久些。

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