目前日期文章:201004 (6)

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這壺其實是咖啡壺,只是我找合適的油壺時,發現它是最合適的,所以就買下來了。


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這支看起來很像大型刮皮刀的東西其實是專門削絲跟薄片的東西,跟刮皮刀最大的差別是刀口切削厚度不同,另外是不錯的牌子kai的,同時還可以換刀片,老闆說賣得非常好,時常缺貨,要價1000左右,如果有在擺盤的話,拿來削菜絲真得很方便。

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炒青菜都能拿來講,阿忠師你也太扯了吧!待我慢慢講下去。

 

大部份有在做菜的人都知道,外面的快炒店的炒青菜好吃,主要還是火力的問題,難道家用辦不到嗎?今天要講的就是如何用家用火力炒出快炒店的水準。

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奶油煎鮭魚這道菜不算難,套句旅遊頻道大廚潤常說的話:「這道菜跟你在家裏做的沒什麼兩樣,只是加點盤飾。」至於我為什麼貼這道菜是因為剛好看到料理東西軍其中一道是這道菜,想想加樂福的鮭魚還不錯,就想吃吃看了,這是直接從加拿大空運來台的,不要看這小小一片,要價150元,還沒多厚,算算還真貴哩!

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講到這個水煮荷包蛋的做法,不由得要幹譙一下阿基師偷呷步沒寫清楚,害我浪費了不少錢。


照阿基師偷呷步書裏面的講法是買個濾網,然後把蛋打進去就好了。第一次試時,火沒關小,蛋被滾水沖得不沖形,然後還把網子黏得難洗的要命,第二次我學聰明了,把火關小,然後蛋打進濾網裏,結果還是不行,濾網上黏了一堆蛋白,想想會不會是網目不夠細,於是又去找細目的再試一次,結果還是一樣。最後投降了,還是看一下dvd到裏他是怎麼弄的。結果是dvd裏面阿基師的濾網上也是黏一堆蛋白,只是最後他用湯匙把蛋挖起來而已。這招真是有夠爛的,但他還是有提到正式的專業做法,這就是我喜歡看他節目的原因,有時會提到餐廳裏的做法。

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