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焦糖漿油是什麼東東,阿忠師是不是又要畫唬爛了?


其實這是最近買的一本吳恩文寫的食譜,裏面的一個步驟改良而成的。

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對於焦糖漿的做法,因為要做另一個實驗,又做了一次焦糖漿,於是就試做一些沒弄清楚的地方。


第一個是水的比例:其實剛開始下去的水量不用太一定,只要能把所有的糖沾溼即可,水只是要拿來導熱的媒介,讓糖加熱的比較均勻而已,最後會燒乾蒸發掉,所以放多的話就加熱時間會加長,並不會影響成品。

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這次把之前買的鍋寶不銹鋼炒鍋拿出來用,結論是還不錯用,主要的原因就是我之前的推論,就是導熱層的做法。這支炒鍋是5層壓合的,我們可以看到照片中鍋身底下並沒有特別厚的一塊,鍋子長這樣只有兩種情況,一種是完全沒壓導熱層在裏面的單層不銹鋼鍋,像是許多便宜的湯鍋或是小鍋子都是這樣,這種鍋子非常容易上色焦黑,千萬不要買,買了就等著刷鍋刷到天荒地老;另一種就是多層壓合鍋,通常在包裝上會強調是多層的,3層跟5層價格差不多,所以還是買5層的會比較好,至於7層大部份都是進口名牌鍋,非常貴,我個人是覺得這隻5層的我已經很滿意了,做沸水導熱實驗算很均勻了,做菜時也不會出現居部焦黑的情況,算是讓我對不銹鋼鍋改觀了。所以我想不論牌子,如果是這樣整個鍋身壓合的,我想導熱應該都是有一定的水準了。

 

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不曉得是氣候異常還是我之前沒注意,最近石蟳真是價廉物美,活的1斤大概是300元左右,一隻大隻的差不多是400多g就很有肉了,不過200多,比沙公最便宜的時候還便宜,而且兩種蟹比起來,個人覺得石蟳比較好,主要原因是沙公是住在沙裏面的,實際上是比較髒些,清理不夠乾淨會有點土味,唯一的好處是買回家不用養在水裏也會活,而相較之下,石蟳一般是跟花柿一起養在活水裏,比較乾淨。再著就是石蟳肉比較甜。

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搬來新家後,經過了許久,總算整理的差不多了,終於把家庭劇院搞定了,可以上來亮個相給大家看看。


這張是我以前在舊家房間弄的劇院,這次主要是把喇叭換掉,並加上一顆爆力級的重低音和一些新的高畫質訊源。

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2410跟印表機開箱

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糖色或焦糖漿這東西是時常用到的,外面應該是有賣現成的,不過我做菜是喜歡練技術,所以還是練習了一下,配方也沒什麼,大致上是糖:水是1:1,就是100g的糖,要準備100g的水。先用少量水約20cc把糖加熱溶解,然後就一直加熱,直到完全沒水後,溫度會繼續上升,到了臨界點糖漿會開始變色,當顏色一直加深到有點咖啡+奶精的顏色時,顏色要深些就再久點,這個做一次就可以知道自已想要到怎樣,接著把100cc的熱水用長點的湯勺倒進去冷卻並攪勻,就完成了。為什麼要用長勺是因為糖漿很熱,遇水時會噴起,太近會被噴到燙傷。不用冷水是因為降溫太快會結晶。

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有在做菜的大概都知道蒜頭在中菜裏是不可或缺的,可是每次剝蒜頭皮真得是件麻煩事,所以不少人就偷懶買剝好皮的,價格當然就貴些了。圖片中這個小東西以前就看過,價格非常便宜,大概是30元左右,所以郵購不划算,所以一直就沒買來試用,前幾天到家用五金店買東西,居然看到了,當然二話不說就買回來試用,真得超級好用的,一下子就把一包蒜頭去完皮,夠我用一個星期了,真得是便宜好用。照片可能看不清楚,其實它就是一段橡皮管而已,沒什麼特別的,有機會看到記得買下來就是了。

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這次也不能算受騙,只是有點鳥。前一陣子去新莊那邊辦點小事,中間有些空檔,看到有間台灣大哥大的分店,加上實在受不了以前買那支LG的 Born to Shame,真得是除了外表以外,其它又貴又不耐操,差不多快陣亡了,於是我就進去買辦了支手機。結果最近這支手機有點小毛病,怪怪的,我就拿到家裏附近的台灣大哥大送修,結果店員跟我說這個不是他們賣的,要代送費xxoo的。後來我打服務電話去問,才知台灣大哥大分直營店跟加盟店,他們不管加盟店賣誰的手機,所以他們不處理加盟店的售出的手機,我聽了真是幹聲連連,早知道就在台哥大的網路商店買就好了。所以以後大家買手機時還是要注意這種小地方,指明聯強貨,售後有保障。


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