目前分類:低醣飲食 (8)

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今天在臉書上看到臉友貼他送小朋友去學樂器的照片,有感而發。

我想大部份人在成家以前對於吃的態度應該都跟我差不多,有能力就吃好料享受,沒能力就吃飽,當然也有一部份人完全不在意,有吃活得下去就好。

結緍成家後,這件事總是要解決的,於是我認命開始練習做菜,這個部落格就是那時開始寫的,大家可以看到我以前真的是白丁一枚級的,直到現在算有小成。後來又因緣際會從研究烹飪接觸到低醣飲食,最後修正整個飲食方案而得到比以往健康的身體跟生活的滿足。說實在的當初是認份地要處理飲食問題而下廚,覺得這件事情很煩很浪費時間,但經過這近十年來再回頭看這件事,它確是我人生中最重要的技能之一。

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#天然的真的尚好嗎?
 

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從開始學作菜到現在,我用鹽的觀念也是不斷的在變,直到前陣子才終於告一段落。網路上流傳一堆天然海鹽、岩鹽多好多好就不用我多說了,主訴都是說不會死鹹、味道回甘ooxx,就不需要多我這篇了,我寫這篇主要是幫精鹽伸訴一下,平淡看待用鹽這件事。

我一開始作菜時,主要就是要讓自已吃的健康些,也是聽信網路上說天然鹽多好多好blabla的,於是就買了各種天然鹽來用,網路上說得沒錯,單嚐起來是比較不死鹹,但各家其實也沒差多少。如果仔細想想,只不過是這鹽成份比較雜,純鹽的部份比較少,多了其它礦物離子的微量味道而分散了鹽的本味如此而已,下到菜裏面後,礦物質本身食物就有,鹽裏面的微量根本沒什麼意義,終究還是主成分精鹽在作用,所以那些美食家說他吃得出來,聽聽就好了。後來聽到林傑樑的RO純水、精鹽、味精的講法,他認為礦物質食物很多,根本不需要冒風險從這類不純的來源攝取,跟我不謀而合,後來我又改用精鹽了。

接下來精鹽還是有分加碘跟沒加的,我原本用沒加的,因為許多大廚說加碘的有味道。說實在的,我吃不出來,但後來又看到為何要加碘的公衛原因,我想還是補點好了,反正吃不出來,就繼續用有加碘的精鹽。直到最近接觸生酮飲食跟低醣飲食,因為這類飲食身體的水量會比較少,容易造成缺礦物質,所以大部份是認為多喝天然鹽水補充會比較好,所以天然鹽又回到我的櫃子,其實補礦物質最好的方式還是吃多樣的食物最好。

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最近跟一位很厲害的教主聊低醣飲食,我故意不給連接,因為程度不夠的人直接去問他東西只會討罵跟被封鎖,我寫的東西看明白後,自然找得到她。她是在懷疑出問題不一定是食物本身被精緻化造成的,一些添加劑可能才是主因。但添加劑總類繁多,沒辦法一概而論,因為有些人連精鹽都叫做添加劑。我寫這篇是想做一些簡單的分類,讓大家對添加劑有點概念,順便解釋一下味精這個常用的添加劑。我這裏講的味精是指純味精,就是麩氨酸鈉。

為了讓大家容易了解,我把添加劑分成

1. 自然環境本來就存在,人類已經用了非常久的,包含主成份純化過的產品: 這類通常都是化學上的離子化合物,像是食鹽、小蘇打、草木灰、氯化鉀、氧化鉀、鹽酸、硫酸、醋酸等,看起來有點恐怖的東西,其實這類東西對人類來說真的只有量的問題,只要是食品級的,不論是精緻或是原始,不濫用對人類都不會有什麼問題,畢竟已經用了幾百年了。當然用了很久也不代表一定沒問題,總是有例外,像是硼砂,目前是禁用。不過最近又有翻盤的跡像。這類東西用量過大通常感官就可以明顯發現,所以一般政府比較少限制劑量

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由於食用油市場相當廣大,網路上自然就會散佈著一堆似是而非的資訊,但最近生酮飲食的興起,因為這種飲食方式有70%的熱量都是從油脂攝取(食物本身及食用油),因為食物本身油量沒那麼多,所以這類飲食者多會用其它方式補油,因此食用油的一些研究變得比較多些。

目前市面上大部份充斥資訊多是初榨冷壓橄欖油是好油這類的觀念,其實不完全正確,油的好壞要看用途。油的成份大致上可以分成兩個部份,一個是脂肪酸的部份,另外一個是其它微量營養成份。脂肪酸的部份就是指純化過的油,相信網路上會有許多純化過的油不好,沒營養等等的言論。實際上這類油因為成份只剩單純的油脂,因而發煙點較高,反而適合加熱方面的料理。各種油類都有這樣的產品,所以你在市面上會看到同名稱的油品,有些發煙點標很高,有些卻說不適合熱炒,差別就是有沒有經過純化。至於這類油對於健康的影響,其實是看各種油酸的比例。就之前我看到現代生酮教父的一段公開演講,他長期試食各種油,目前他認為好市多那種大罐的橄欖油(pure olive oil)很不錯,便宜又大碗。

至於被大家炒得很熱的高價初榨冷壓油品,像是橄欖油、麻油等,因為冷壓初榨工法可以保留一些微量營養成份,因而會有比較多的香氣,所以被捧為高價油。這些營養成份多不耐高溫,所以這類油只適合低溫料理。如果從健康的角度來看,油品影響健康最主要的還是脂肪酸間的平衡,也就是純化後的部份,至於這些營養成份的影響跟它的比例一樣是很微量,所以願不願意花錢買風味就看個人。我是比較喜歡直接吃原型食物來獲得這些食材原本全面的營養。

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低醣飲食算是這幾年來才出現的觀念,而且就很多人來說算是革新型的觀念衝擊,所以要保持開放的心胸來看後續的貼文,不要試著用以往的觀念來解釋這些新東西。這就好像用西醫的觀點來看中醫,結論一定是中醫毫無根據或是很薄弱。

常看我格子的格友應該發現我不碰烘焙已經很久了,主因就是我開始低醣飲食,而且已經成功的改善身體。烘焙不論再怎樣健康的配方,在低醣的觀念裏都是不合格的。如果有興趣這方面的訊息,我成立了一個FB社團,我最新的心得都會先放在上面,歡迎大家加入這個社團:食在享瘦~忘掉卡路里,快樂低醣減肥法     

後續我也會把一些訊息慢慢搬過來,不急的格友可以慢慢看。

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我想一般人大概會猜我要寫最重要的觀念是少吃多運動了,錯! 這個在我看來只是一個方法,還沒到中心觀念。對於營養豐富的現代人,減肥算是全民運動了,於是坊間無時無刻不斷地出現新的減肥方法。然後接下來就會有很多人實行,然後一堆人說有效,最後又變成無效等ooxx的。其實減肥最重要的中心觀念就是如果這樣的方式你沒辦法做一輩子的話,那就乾脆不要嚐試,因為最後一定無效,因為減肥是一種生活型態的改變,不是一時的活動。

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