今天應一位學長的要求,想看我所有的廚刀,於是就在臉書發了一篇,那就順便移過來這裏。

剛好今天休假,有些刀具也要整理一下,就整個拿出來亮相,順便介紹一下為什麼買下這把刀的故事。

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推薦原因很簡單,因為是我開的店。

有看過一陣子我的部落格的朋友們應該知道我對如何做出美食著墨甚深,因緣際會下我開了這間古早味蛋糕店。

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 序言:

 

會起念寫這個食譜的主要原因是市面上一大堆食譜,雖然有為初學者寫的簡易食譜,裏面都是一堆簡化的菜色,做出來能吃,但沒學到廚藝的基本技術及原理,比較像是勞做書。市面上完全沒有一本以快速完整學習廚藝原理的書,能夠讓許多完全不會廚藝的人,迅速成為廚藝出眾的人。

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今天到貨的水壺,雖然不是什麼名牌貨,但很高興又能再買到它。
當年在好市多有看到同款,但不同牌子的水壺,用了好一陣子都相當滿意,完全符合我的需求,但在一次空燒中,下底的導熱板分家了,就丟了。我為什麼喜歡這水壺,主要是有固定在壺身隨時自動蓋上的笛音機構,這樣可以避免忘了蓋而沒提醒功能。材料又是用304不銹鋼,底下又有導熱片可以提高加熱效率,價格不到千元又很合理。但是國產品就還是要努力的自已清黑油,唯一的大缺點,好市多那個牌子就不用清了。 


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今天看到FB一則烘焙業的廣告,強調純鮮奶製作,不加一滴水,臉上又浮出了三條線。

其實鮮奶跟奶粉撇開產地跟飼養方式等因素,成份幾乎一模一樣,我實在看不出來用鮮奶有比奶粉高級到那裏,加上烘焙最後都是高温,鮮奶裏原本的水份最後也是被抽離,強調使用鮮奶實在沒有太大的意義。

事實上烘焙用的奶粉是用高溫烘乾,裏面還會有部份梅納反應的香氣,用奶粉最後的風味會更吸引人。只是一旦有廠商開始帶風向,受到消費者認同後,其它人就不得不跟風,即使是歪風。所以我做賣的蛋糕也一定要跟著用鮮奶製作,即使我知道用奶粉做出來的更香更好吃!

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一般在網路上很少人特別介紹砧板,主要是這東西便宜,用爛了就丟,沒什麼人特別在意。其實當中還是有許多學問,一次弄懂可以讓你省下不少錢。

砧板第一個最大分類是材質,主要有下列幾種:原木、竹子、塑膠、木粉壓合、玻璃,我分別介紹一下我個人的選購喜好。

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不銹鋼用品一直是廚房五金的大宗,購買上面除了之前材料的風波外,其實還有很多眉眉角角是需要注意的,這篇主要就是分享一下我幾年來的選購經驗。

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今天在臉書上看到臉友貼他送小朋友去學樂器的照片,有感而發。

我想大部份人在成家以前對於吃的態度應該都跟我差不多,有能力就吃好料享受,沒能力就吃飽,當然也有一部份人完全不在意,有吃活得下去就好。

結緍成家後,這件事總是要解決的,於是我認命開始練習做菜,這個部落格就是那時開始寫的,大家可以看到我以前真的是白丁一枚級的,直到現在算有小成。後來又因緣際會從研究烹飪接觸到低醣飲食,最後修正整個飲食方案而得到比以往健康的身體跟生活的滿足。說實在的當初是認份地要處理飲食問題而下廚,覺得這件事情很煩很浪費時間,但經過這近十年來再回頭看這件事,它確是我人生中最重要的技能之一。

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上個月出差去高雄,中間有一天的空檔,聽朋友的建議去台灣鋁業那邊晃,因緣際會下又看到這本多年前在深夜誠品讀過的書,當年雖然覺得好,但沒特別記書名,後來就沒特別去找,沒想到又再相遇,就把它買下來了。

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前一陣子買了一把中古刀,名刀匠Bob Kramer跟旬合作的刀,從上面數下來第三把,一直沒時間整理這把刀。今天比較有空,索性就把常用的幾把刀都拿出來做鏡面拋光跟磨利,搞掉一個上午,這樣算起手工磨一把刀大概要索價500元才划算啊!

每把刀都bling bling的,都利到能剃毛,真是爽啊!

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