奮戰一個月後，我的威寶烤箱終於完成升級，有玩烘培的朋友對於我的改裝還滿有興趣的，想實測一下效果，於是要我烤一個很基本的杯子蛋糕，看看上色的情況，基本上我覺得除了因為泡打粉造成後來爆開的部份沒上到色，最表層上色的情況還滿均勻的，我想應該是合格了。這次不合格的部份是泡打粉放太多，澎太大爆了。
實際上這是我做的第二次，第一次因為自作聰明，我知道我的烤箱中央的溫度比控制器量到的溫度低5度左右，所以我溫度設成190度，結果同樣的時間就烤焦了，所以第二次就乖乖的照食譜溫度來做。可能高級烤箱的熱分佈跟我改完的應該是相同的，設成180度居然自然而然的就成功了。
其實分析一下原因，大概就知道為什麼要設定成180度了，所謂上色就是褐變，一般是分成焦糖化或梅納反應，大致上的反應溫度是16x度以上，比較保險點可能是要170度確保一定發生反應，而烤箱中央會比旁邊的感測器溫度低5~10度，所以設定180度是一個非常合理的溫度。當然這只是我的推論，下次要多試其它的才知。
全站熱搜
留言列表
麵包 
