最近跟朋友討論川燙程序的心得，他到提醒我一點，他喜歡吃滷大腸，在滷之前時常做川燙這動作。川燙在這種情況就是必須的，主要的關鍵點就是要不要把脂肪洗出來。當食材不新鮮或是本身的氣味，其腥臭味主要是藏在脂肪中，所以如果要把這味道溶解一些出來的話，熱水就是必須的，所以這時還是要用熱水川燙。但如果食材本身夠新鮮的話，熱水燙就變成沒必要了，反而會把很多呈味物質溶掉，所以最後的結論是有怪味則川燙，沒怪味的就不用燙了，至於當中的拿捏只能靠廚師來判斷了。
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