從小格的瀏覽人數看來,格友還是比較喜歡我發料理的文章,其它的人生大道理都沒什麼人看,最近大部份時間是住宿舍,較少下廚,開始較常吃蔬菜類,尤其是質地比較脆硬的蔬菜,搭上我喜歡金沙(鹹鴨蛋)料理手法,像是苦瓜鹹蛋、金沙竹筍、金沙蘆筍等,味道真是不錯,就跟大家分享一下金沙料理法的注意事項:


1. 如果不是像餐廳廚師用大勺子跟鐵鍋時,鹹鴨蛋最好切細些,因為大勺子跟鐵鍋可以用比較爆力的方式把大塊鹹鴨蛋壓或切碎,而一般不沾鍋很難用這樣的手法。


2. 下鍋的順序是先潤鍋,燒熱後小鍋炒金沙,起泡後才放入爆香料,不然爆香料會因為炒金沙時間太久且溫度高而有焦苦味。


3. 主食材可以先過油或過水弄熟再下去拌炒一下即可。


 


 

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    廚房技客 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()