技客廚房

關於這點，雖然師父還有高手級的格友小粒子是持相反意見，認為口味是看個人，這點對於基本技術有到一定水準的人是沒錯，但對於初學者，我是認為一定要寫，而且寫得愈細愈好，所以寫不寫就要看對象了，當然寫算是一件額外的麻煩事就是了。

為什麼我會這樣講，因為味道這東西，除了親自品嚐外，是沒有辦法傳遞的，對於一個作菜新手，對味道完全是張白紙，甚至連水滾都不懂的，要如何讓他學到基本像樣味道的作法就頗重要了。

當然每個人寫食譜的目的不同，不是每個人都是要傳遞味道這感覺，如果格友看食譜重點是味道的話，我是建議買些大廚師的食譜比較快，不要在網路上亂搜，現在的大廚不像以前會藏步，反而是挖盡心思把絕招講出來，塑造自已是明星的樣子，對於調味都還算寫得詳細。網路上的食譜不是不能用，只是太簡略，有時候沒辦法傳遞出真正的重點，沒就是調味寫的太基本，沒什麼可學的地方。至於小格比較偏重寫手法，味道這東西就不是重點，所以比例也就沒特別寫了。為什麼這樣是因為中菜手法的重要性不亞於調味，西餐類是比較重味道跟擺盤，火候的部份，說實在是滿粗糙的，一道相同的中菜食譜，即使調味比例相同，不同人的手藝還是有高下，這個部份才是難搞的，所以我才會想試著把手法程序化，讓初學者能夠複製這個部份。