最近茄子實在賤價的可以，在林口這裏已經是買青菜送茄子了，當然就要做這道常見的家常川菜了。主要目的是要試一下茄子過油後到底有什麼結果。
結論是一定要用高油溫過油定色，效果真是太棒了。不僅不會含油，茄子的紫色更是如照片般漂亮到不行，用了一些絞肉炒香後，加些蒜碎、豆瓣醬、酒釀炒香後拌炒過油後的茄子，整個誘人到不行。蔬菜過油還有一個好處就是油完全不會髒，跟新油沒兩樣，有機會格友一定要試一下茄子高溫過油。
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