這一餐並不是什麼大菜,只有一碟洋蔥炒肉絲、晚上吃剩的香腸加大蒜、還有一點剩飯煮的粥,卻是紀念我廚藝又到了另一個層次的一餐。


凌晨3點臨時興起,為了確認我過油的手法完全正確,我跑去家裏附近的頂好買了半斤左右的豬肉絲,照基本比例加入鹽、糖、蛋、太白粉抓醃一下,拿起主夫婦們認為最容易沾鍋的不銹鋼炒鍋,加入一點油燒得非常熱,再倒入大量油熱到100度附近,把全部的豬肉絲一次倒入油中滑散、變白斷生後濾油,完全不沾鍋,肉絲滑嫩、油非常乾淨,這是我第一次用一般鍋、量大且完美的過油,心中充滿了成就感,這樣表示以後做菜時可以像專業廚師一樣的行雲流水,不會因為過油沾鍋而要中斷刷鍋。

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  • cook
  • <p>胖胖,恭喜恭喜,這些事情有了突破,就會飛速的進入另一個層次,不管如何,</p>
    <p>你不用如我們這樣去學習,仍可做到一些職業級的事情,是很值得慶賀的!!</p>
    [版主回覆02/10/2011 01:55:34]這也是師傅的指導有方。
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