技客廚房

手藝類的東西，最後還是要經過大量的實作才能達到夠水準的程度，像刀工，如果沒有像在餐廳廚房那樣切大量的東西，就很難練出像專業廚師的水準，其它各種材料的火候也是有相同的現像。所以現在就開始照自已覺得不錯的食譜，開始一道道打譜。

宮保雞丁這道菜雖然很家常，但要做得好還是需要不少功夫的。這次主要是想要把這道菜做到不錯的水準就收工，結果還是有個大錯誤造成殘念，我就把這些東西拿來分享了。

這次主要是練習過油，這個以往的文章說談到很多就不多說了，基本上這次過油有中華鐵鍋的加持，算是很成功。再來要分享我覺得味道很道地的調味配方，這個是郭主義的食譜主材料一付雞胸，成份是醬油1T、糖2/3t、雞粉少許、番茄醬1t、米酒1t、白醋1.5t、水1T、太白粉1t、香油1t、薑末1T，先混成一碗，到時倒下去拌炒一下即可。這個是我做過的幾個調味裏面，味道跟我在大陸著名的川菜餐廳「梅龍鎮酒家」裏面吃到的很像，這種醬汁可以先調，以後做宮保菜時，就是搖勻倒出來用即可，速度快很多。

這次未儘全功的敗筆是雞丁沒切好，以往我做這道菜時，因為喜歡雞腿肉，所以都用去骨雞腿，完成度還算不錯，這次因為想要練把大雞胸片成二片再切丁的方法，所以改用雞胸，但沒想到的是雞胸切丁抓碼後，居然會變比原來切得大塊，加上原本想因為要自已吃，不用像餐廳切得那麼小塊看起來份量多，所以也切得比較大些，結果兩個因素弄起來就變成超大塊，不像雞丁了。豬里肌也有相同的現像，害我肉絲變成肉柳。而雞腿肉跟牛肉絲就不用漲，差不多就是原尺寸，格們下次備料時要注意這個現像，我的慘事才不會再現。

至於花生因為我的用量不大，就不太想買了加，就省略了。