技客廚房

發酵類與醃漬類食物在飲食文化發達的國家如中國、法國機乎是不可或缺。這類食物為什麼為人們所接受，我們可以回想一下古代的時空，那時人類已步入農業社會，每年產季生產出超過農戶所需的食材，除了當季販賣賺錢以外，還需要考慮過冬儲藏或是長途運輸儲藏的需求，在古代沒有冰箱同時交通不發達，如何長時間儲藏食物就變成了一個重要的課題，進而發展出發酵與醃漬的保存技術。

所以愈是歷悠久的飲食大國如中國、法國，這類食材便愈多，更能營造出不同的食物風味，然而這類食物真得好嗎?所謂病從口入，病都是吃出來的，現在流行的生機飲食都在強調新鮮食材的重要性，也有一些研究慢慢指向這類食物的問題，這類食物在今日這就變成一個個值得探討的問題。以前科技不發達，沒有冰箱這種保存利器，人類為了生存，發展出發酵與醃漬食物的技術，但今日便利的交通加上冰箱讓我們都可以隨時享用到新鮮的食材，說實在的沒有必要再吃這類食物。

但也許有人會說:「這類東西很好吃啊!味道很棒啊!」等等，實際上風味這東西是一種習慣，這類食物是從古早年代就發展出來的，在一個人成長的過程中，早就習慣這種味道，久了甚至覺得是美味，而不同文化的人就覺得這東西是怪味。這種例子不勝枚舉。所以所謂的美味不過是個習慣而已，並不是非吃不可的東西。

如果有住過歐美所謂先進國家，就能夠體會生活在台灣的我們有多幸福，在台灣可以吃到各式各樣的新鮮食材，不用吃一堆加工食品，或是少的可憐又超貴的蔬菜，這樣對身體健康有莫大的好處。大家可以發現愈偏向西式飲食的社會，病痛愈多，也許就是他們的食物出問題。

其實發酵跟醃漬我個人覺得還是有點不同，發酵有細菌的參予，其中的產物較複雜，而醃漬則純粹是利用高濃度鹽與糖的防腐作用來保存食物，機制較單純，所以我覺得發酵的食物比醃漬更不能吃。可以的話儘量吃新鮮的食材，再不行也要選冷凍食材，最後才是發酵跟醃漬類的，最後的選擇才是加工食品，吃的健康點，病痛自然少。