技客廚房

從端午節過後就是綠竹荀的產季，目前綠竹荀品質最好應該是在五股鄉。竹荀有個特性，就是出土後其中的酵素還會繼續作用，因此要有最佳品質的竹荀最好的方法就是在早市買到後，馬上就水煮殺青，這樣才不會讓酵素繼素作用而變苦，只是產區中的好竹荀都被餐廳包了，一般人比較難買到頂級的綠竹荀，所以要吃到最好的，可能還是要花錢去餐廳吃了。

這次去的是天山鄉，是裏面的主要餐廳，也是曾經在五股鄉當過農班班長的同學推薦的，入夏以來已經去過三次了，每次都是飽食而歸，一個人差不多400元左右就可以吃得很爽。其中沙拉荀是一定要吃的，再來我個人推薦三杯荀，三杯調味的冰糖跟辣椒以及較鹹的味道剛好可以襯托出荀子的甘甜，非常好吃。

綠竹荀的處理要點，其實一般主婦通常都煮太久了，以及於纖維過軟、甜味儘失，還讓費火力。照阿基師的說法，其實只要依重量，一兩一分鐘就夠了，一般綠竹荀大支約10兩，所以就煮10分鐘，然後就整鍋放冷即可。原味煮得好就很好吃了，但有些小撇步還可以更增美味:

1. 煮時加米糠，會增加一些米糠的香氣和甜味。非常便宜，不過有點難買就是了，我到現在也只試過一次後，就懶得再去買了。

2. 加些飯下去煮，可以把飯的甜味煮進去。

3. 放少量冰糖，因為冰糖的甜味跟荀子是同型的，都是單醣，所以放少量可以增加甘甜，但放太多被吃出放糖就不夠高明了。