技客廚房

講到這個水煮荷包蛋的做法，不由得要幹譙一下阿基師偷呷步沒寫清楚，害我浪費了不少錢。

照阿基師偷呷步書裏面的講法是買個濾網，然後把蛋打進去就好了。第一次試時，火沒關小，蛋被滾水沖得不沖形，然後還把網子黏得難洗的要命，第二次我學聰明了，把火關小，然後蛋打進濾網裏，結果還是不行，濾網上黏了一堆蛋白，想想會不會是網目不夠細，於是又去找細目的再試一次，結果還是一樣。最後投降了，還是看一下dvd到裏他是怎麼弄的。結果是dvd裏面阿基師的濾網上也是黏一堆蛋白，只是最後他用湯匙把蛋挖起來而已。這招真是有夠爛的，但他還是有提到正式的專業做法，這就是我喜歡看他節目的原因，有時會提到餐廳裏的做法。

實際上是燒滾一鍋水，關小火，然後用大湯匙攪動成一渦流，這時蛋打下去就會集中在中央最後固化成一整垞蛋，成為水煮荷包蛋。我依法試煮了一顆，覺得浮沫太多了，有點浪費，於是想想結合我之前冷鍋冷油煎荷包蛋的做法，先在大湯匙裏抹點油，然後蛋打到湯匙裏，接著下熱水裏隔水加熱，等到蛋底下固化後，再用另一湯匙把熱水往裏面淋一些，讓蛋表面也固化些後，再整個沈到熱水裏，固化後後再用小湯匙把蛋從大湯匙上挖出，放在滾水裏在煮一陣子即可，最後就會出現如圖完美的水煮荷包蛋。

這種煮法有一個小缺點，就是有一面會比較不光滑有點小氣孔，不像第一種方法是整個光滑，但優點是蛋形比較完整好看，就看格友們如何應用了。