這是一套翻譯書，總共有三大本，但第三本還在進行翻譯中，還沒發行。它不算是食譜，而是廚藝指南，比較像是大廚不傳之祕500招的書，但不同的是裏面的學理講得較多且細，而且不光是西方料裏，是全球著名的食材處理法都有說明。這種書有點像是廚藝內功，看完了還是不會做菜，但一但學會招式將此內功運用上，則威力無窮。
此本書在西方料理界被認為是料理聖經，每個上得了檯面的大廚都是人手一本，有中文版面世，實在是我們的福氣，相信將來會跟在西方料理界造成的分子料理革命一樣，在東方料理上也產生一樣的震盪，學料理必買的一套書。
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