技客廚房

之前花二千買了一把ikea的單柄鑄鐵平底鍋，後來想想只是要試鍋，加上那個鍋有上漂亮的琺瑯加值了不少，拿來試萬一不好用的話，就有點浪費了，如果好用的話，那層琺瑯對我來說也是廢物，加上後來又看到上面這把便宜很多沒上琺瑯的，於是趁著三十天的反悔期先把之前那一把退了，然後花400元在ikea買進這把鑄鐵平底鍋來試。

鑄鐵鍋的特性大致上是導熱快，鋁是不銹鋼的10倍快左右，鑄鐵則約是不銹鋼的3倍快，再來是多孔性會吸油，因此養得好的話，其實不太會沾，很好用。不沾有兩種做法，一種是極度光滑如teflon類的，另一種就是多孔儲油，鑄鐵鍋是屬於後都者，鋁鍋或不銹鋼鍋則是介於中間，所以沒有這麼好的不沾性。再來是通常鍋身非常厚，所以熱容量大，加上導熱速度夠快且熱容量大，下材料時，鍋表面的溫度下降很少，所以熱鍋不用到很熱就不會沾鍋了，這點倒是比鋁鍋還要好。

ikea這把鍋的好處是已經幫你養好了，所以回家只要熱水洗一下灰塵後，烘乾上油就能用了。試鍋最準的就是荷包蛋跟肉魚了，今天到家有點晚已經買不到肉魚，所以就先試蛋了。

鍋稍微熱一下後，蛋打下去，因為鍋溫沒有非常高，所以聲音不會很大，但驚奇的地方是它不太會沾，鏟子撥一下就離鍋了，而且因為鍋溫不高，蛋不會有很明顯的焦黃部份，白白嫩嫩的，這就是我之前想達到的效果，沒想到在鑄鐵鍋上那麼容易弄。目前試蛋時油用比較多，以後還要試少油量時的情況是如何，基本上我是認為廚房要有一把這樣的鍋才行。

聽朋友講說日本有出鑄鐵炒鍋，比較一般的中華鐵鍋厚重些，要在太原路那邊才買得到，下次去買一支來用看看。