對炸東西有點經驗的人都應該知道,剛開始炸時,食材通常都會沈底而接觸到鍋面,如果這時不去隨時翻動食材的話,接觸鍋底的那一面最後就會焦掉。因為有時炸東西我不想一直在爐邊顧,油溫跟定時器設定好後,就可以去做別的事。一般市售的方型炸籃是可以滿足這樣的功能性,但尺寸上實在不合適。於是就想找個東西墊在鍋底,目前有兩個方式,一個是用頂好在賣99元日光光活的不銹鋼濾水藍,剛好可以配合炒鍋用,量大時滿方便的,用起來跟炸籃一樣。另一個方案就是如圖的方式,適合炸小量的。主要是一個20cm的小湯鍋搭上一個18cm的不銹鋼蒸架,非常方便。順便推薦一下圖中這個小鍋,它其實是厚底的陽極小湯鍋,導熱快、有把手、鍋邊有做導水角(雖然實用後倒油還是不好用),機乎我要的功能都有了,我在頂好一看到它就知道它很適合當小炸鍋,偶爾還可以當小平底鍋用,所以當下就買下它了,強力推薦。

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