說來慚愧，做菜搞了那麼久，現在才算正式面對沾鍋這個問題。跟人生一樣，有挑戰才會有進步，每克服一個難關，就代表著再一次的成長，對自已都是有幫助的。
要練習不沾鍋的技巧，最合適的兩樣食材就是肉魚跟雞蛋，兩樣食材都有共同的特點，難煎且便宜好吃。雞蛋便宜時一顆3元，肉魚價格都還滿穩的，超市大概是一條12元左右，而且流量大，大部份都很新鮮。
煎肉魚時最重要的就是鍋要用前面的招數確時燒到熱，就是放入油後潤鍋一下，接著也把油溫加熱到出油紋，這時整個溫度才夠，然後才把火力開小。魚表面的水分要用廚房紙巾完全吸乾，接著就把魚直接放在鍋中央，不要用滑過去的，不然魚皮就有可能破掉不好看。就這樣放個1分鐘左右，試翻一下，應該只會有一小點不夠乾的地方會黏鍋，大部份應該狀況良好，這時就翻面依相同的方式煎到熟即可。
所以只要掌握這種方式，剛開始用較多的油量，隨著技術進步，慢慢減少油量，大部份食材應該都能迎刃而解，不會產生沾鍋的現象。
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