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鍋子的導熱性如何測試呢?其實不難就是煮一鍋水就可以了。我們都知道台灣爐台的火是同心圓分佈，開大火時外圍會比中心強，實際上是可以開小火讓整個分佈均勻些，但這樣大火快炒的效果就差些了，導熱性好的鍋子不會有熱集中的問題，比較不容易有局部沾鍋的現象，所以有支導熱性好的鍋子煮菜會放便些。
實際測試的方法很簡單就燒一鍋水，看它沸騰的樣子就可以了，如果冒泡是均勻的，就表示導熱性良好，如果冒泡是跟爐火的分佈相同，那就是導熱性不佳有熱集中的問題。這個方法是不是很簡單呢!
圖中是一支鋁鍋的測試，氣泡很均勻，所以導熱性非常良好。
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