這道菜我好像以前拿出來過,照片看起也一樣,其實前後已經有很大的差別了。這道菜簡單又好吃,從採買到備料都很簡單,超市隨時都買得到冷凍牛小排,放在冷凍庫裏,隨時想吃拿出來煎一下,切些大蒜就可以吃了。但同樣一道菜不同人做還是差很多,注意一些小地方才能發揮美味。


第一是爆香蒜頭的時間點,以前不懂時是一起鍋就爆香蒜未,然後再下牛肉下去煎到合適的熟度,這時蒜未都焦苦了,後來從大廚兄那邊學到正確的爆香觀念,生煎要在起鍋前放,做出來果然不同。


第二要內行人才看得出來,是刀工。這對我來說是巧合,本來只想練用龍紋刀來斜拉大薄片,讓肉片看起來較大較好看,但意外的發現,大薄片的牛肉比上次直切的好吃多了。百思不得其解,只能用每一口下去硬熟肉跟生肉的比例來解釋了。但這個真得是刀要夠利才拉得好,屯得的刀要快去磨利,沒就學我買把好刀吧!


第三是黑胡椒最好用現磨的才會有香味


第四是可以的話起鍋前嗆點紅酒可以增色不少。


第五是可用的話用現磨的岩鹽,味覺上較好吃。


簡單一道菜,處理好所有細節後,即使是便宜的冷凍牛排肉也能變成桌上被掃光的佳餚,有空趕快試試吧!還有很多部位的冷凍牛排肉,像是牛肩肉等也能用相同的做法,都非常的好吃。

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