這本書買了有一陣子,是我在逛大潤發無意間看到出清書買下來的。裏面沒有任何食譜,純粹是從基本的理化來講一些為何料理手法要這樣的道理,蠻合我追根究底的個性,因為我習慣的是理解式的記憶,要析出原理我才記得熟。有了這本書的講解,才讓我了解一些大廚手法的原理,進而能夠觸類旁通,實在是一本不可多得的好書。


它看起來是小出版社出的,有可能絕版了,能不能買到也是一個問題。但作者是大陸人,內容看起來也是翻譯過來的,所以應該有大陸原著可以找一下。

arrow
arrow
    全站熱搜

    廚房技客 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()