技客廚房

大廚兄提到我的龍紋刀都沒出心得，於是就趕快寫一篇來報告一下:

經過了一個多月的使用，這把刀果然是很利很好用，比以前菜刀王的三合鋼刀好用，主要分下面幾點:

1. 刀口用完不用上油也不會發黑，這點對於不是職業用家來說算是很方便的地方，也就是有不銹鋼的特性，但利度跟耐利度更好。而且有多利呢? 已經利到我用起來要小心點，怕切到手沒感覺，這個是像我一樣功夫不到家的才會怕:)

2. 這次用比較利的原因不完全是鋼材，我覺得是建成的老闆磨的比菜刀王的老闆薄，所以用起來較利。當初買刀時，我有問過老闆相關問題，老闆是說鋼材不要太差的話，磨起來都差不多利，但耐利度跟鋼材的相關性較高。

3. 說實在的建成老闆磨的比我家這邊的菜刀王老闆磨得漂亮，純粹是外觀收尾的部份，功能性是差不多的。只是店在台中，必須要順路過去磨才划算，不然郵資還有點不划算。

4. 手感的部份，雖然握把一體成型整支鋼材的刀較衛生方便，但我本來就比較喜歡有電木或是木頭的握把，這個部份我比較有偏好。

5. 買時老闆說那些同心圓的紋路是壓合時加壓的點，跟功能沒什麼關係，但後來上網看照片時，仔細觀察了一下，就是洵的壓合點會離刀口較遠，所以刀口上方那一吋的鋼材紋路會比較平行接近直線，而不會有太大的狐形紋路，這不曉得是不是就是高級作功跟普通的差異。但畢竟洵的中餐刀比較小支，握把也比較小支不適合我，卻貴了1000多塊，這樣值不值得就看個人了。但將來如果買生魚片刀或是西餐主廚刀，我就會考慮買洵的了。而且它的西餐主廚刀有加氣孔，雖然老板說沒太大差別，我是想試試看就是了。