這兩道湯品做法不算太難,但還是有些小地方要注意,不然就只有其形而無其味了。


雞肉的基本處理就不用多說了,燒酒雞中藥材可以到中藥材行抓,他們都會有自已的配方,可以多試幾家,看看那間比較合味,超市也有賣包裝品,但看起來質似乎比中藥行的差點。酒的話記得不要貪便宜,還是買台酒的比較安心,畢竟不是營業用,量沒那麼大,貴點無所謂。煮滾後記得火開大些,同時點火燒酒,如果滾得不夠大是燒不起來的,那樣就會變成喝酒,保証吃一碗就躺平了。燒時如果在瓦斯爐要注意安全,要拿著鍋蓋隨時待命,火太大時就把鍋蓋蓋上,爐火關小。


神仙雞湯就是蛤蠣雞湯,這道就是功力了,雞方面還是一樣,處理好放入清水加些薑絲煮熟。蛤蠣則要先用滾水川燙至有一、兩顆開後就迅速拿起來,放入一個碗中開始把沒開的剝開,留有肉的那一半在碗中,做完後會有一堆湯汁到入雞湯中煮。準備食用的碗中放入薑絲、九層塔、米酒、蛤蠣,等到雞湯差不多時,將熱雞湯往碗裏沖下去,然後攪拌一下就是一碗蛤蠣飽滿的雞湯了。


說道這個湯品,我就不得不佩服阿基師,都身為國廚了,還是不斷地在改進自身的手法。我看的食譜是他以前出的,手法很一般,後來在節目裏看他示範,卻改用沖的手法在做,味道真得變好很多,有興趣的人可以試試看喔。

arrow
arrow
    全站熱搜

    廚房技客 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()