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最近廚藝已經進步了不少，想到回歸基本面的重要性，於是開始研究材料的基本特性和如何煮出最佳熟度。第一道菜是蒜泥白肉，很基本的一道菜，就是把帶皮五花肉煮熟然後切片就好了。其實沒那麼單純，這道菜是很重火候和刀工的，火候方面是如何把厚肉煮到裏面熟而外面不柴，刀工的話則是要切成很薄，每片約1mm厚這些都很考驗基本功的。這次做的算是非常成功的，一下子就被家人一口接一口的吃完了。

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    廚房技客 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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