技客廚房

蛋糕其實主要就分幾種基礎蛋糕，主要是全蛋海棉、分蛋海棉、還有磅蛋糕。全蛋海棉是我前一陣子玩很熟了，我這一陣子玩的是戚風蛋糕，是目前台灣的主流蛋糕，至於磅蛋糕，屬於重油糖型的，我大概試做個幾次就好了，可能不會像戚風這種玩到很透。

其實我戚風蛋糕大概做了三次就很穩定了，只是體內流著工程師的血，總是要把所有因素都弄清楚，接下來就是吃下n個試驗品才弄清楚。主要是要試各種食材比例，還有烤法、手法的差異，整個排列組合下來，要試的數量還不少，到後期朋友還給我出了個題目，要我弄出團購很紅的新美珍布丁蛋糕。就這個題目又讓我多吃了n個試作品，好家在最後也破關了，甚至可以拿來做生意了，這算是意外的收獲。這一切真的要感謝我非常穩定的威寶烤箱，一路走來，從脆皮雞翅到脆皮烤鴨、烤雞，到現在的布丁蛋糕，提供一個穩定的測試平台，讓我可以少一個變因，容易分析實驗結果。一般烤箱到底有多離譜，可以看一下格子裏有的分析文跟影片就知道後。有時候我真的很佩服一些家庭主婦，能夠在那些不穩定的烤箱做實驗，我可以想像她們吃的廢品不曉得是我的幾倍，才能做出她們滿意的成品。

有朋友聊天時提到，為什麼我試作東西的成功率那麼高?其實密訣也沒什麼，我一開始喜歡用好東西，一定要先把變因控制好，等到成果出來後，才開始換可能有變因的東西。這可能跟以往在科技業工作的經驗有關，我們開發產品，一開始一定都是用最好最穩定的東西，才能控制好變因，不然一個大專案變因那麼多，到時出問題根本無從著手。等到整個產品成功後，才會進行cost down的動作，所以坊間謠傳說3c產品通常前期出的版本的用料會比較好，這其實是真的。我開始玩烘焙時，也是依照這樣的路線，聽說每個烤箱都有癖性，於是我就去找原因，最後發現烤箱的設計根本都有問題，最後我就改裝烤箱修正這問題，變成一個穩定的實驗平台，讓我可以心無旁的做實驗，完成這麼多結果，有心玩烘焙的人，真的要買比較穩定的烤箱，長期下來一定划算的。