技客廚房

調味料的部份，說實在的比較沒什麼好寫，但為了整體的完整性以及以往的自學經驗，我想想還是花一點篇幅會比較好。因為我們是以快速學習為主，所以除非我特別註明，大家不需要太拘泥於找什麼好品牌，以一般常用的大品牌為主。有些牌子價格較高，味道通常比較好，但那個我想等大家有些品味後，再去玩這些比較細緻的東西。因為我後面要用的菜式還沒決定，調味料的列表到後期應該會有比較大的變動。

使用調味料前，最重要的應該是要了解計量單位的縮寫跟意義，以及簡單的單位換算，免得用錯量。

容積單位:

T:大匙 15ml，就是量匙組裏面最大的那支。

t:小匙 5ml，量匙組裏面第二大那支。

C:杯，國際標準杯是236ml，一般很少記那麼細，大致上就記240ml，不過有些食譜的杯是定義成200ml，看得時候要小心。

重量單位

g: 克，重量最常用的最小單位

kg:千克等於1000g，就是公斤

兩:在台灣都是指台兩，換算成公克是37.5g

斤:在台灣是指台斤，1台斤是600g，等於16兩

在家用廚房裏，大部份情況是用體積來度量，尤其是液狀的調味料。基本上接近水的液態是可以直接用體積當做重量不會有太大的錯誤。但如果我書上特別用重量單位時，通常這時就是要很精確的情況，就不要用體積來代替重量下去處理了。

鹽:鹽為百味之王，我將來食譜裏用的都是台鹽精鹽，取其成份單純而已。用別種鹽不會有什麼問題，唯一要注意的就是鹽的重量/體積比。在廚房作業流程中，調味料為了方便，都是用量匙，也就是容積當計量單位，而鹽量的計算實際上是用重量，而且又是用量很敏感的東西，所以這個地方要講究點。精鹽的重量/體積比約為1.25，也就是1茶匙(5ml)的鹽約為6.25g，讀者要改用其它鹽，務必用精度到0.1g的料理秤測量你用的鹽的重量/體積比，這樣才不會造成鹹味不對。

糖:糖當然就是用台糖的白砂糖了，有一種是細粒的，價格一樣，但用起來比較方便，當然買細粒的。

味精或雞粉:我是比較喜歡用康寶鮮雞晶，這東西請先不要看了一堆網路假知識就在一味地排斥，以後我會專文論述。

太白粉

醬油:統一龜甲萬甘醇醬油，或各品牌都ok，但請不要買薄鹽或一些有其它味道的醬油，主要考量是鹽度的一致性。

香油:源順，純粹是食安考量，但家樂福都找不到，不曉得為什麼，其它牌子也ok

麻油:源順

豆瓣醬:李錦記。

冰糖:比較少用，所以我喜歡買咖啡用的小包裝來用。

米酒

白醋:工研就很好用了

黑醋:工研就很好用了

蕃茄醬:比較少用且有保存問題，所以我也是買像薯條配的小包，不想買的話，下次去吃速食時就多要幾包吧!

太白粉

地瓜粉:現在應該是買不到了，因為法令的問題，產品都正名為樹薯粉了。

麵粉: 中筋麵粉

白胡椒粉

黑胡椒粉

還沒寫完加排版..............