前一個實驗蛋糕、麵包烤熟的中心溫度與最佳時間 決定了在某個特定溫度下的最佳烤焙時間，但接下來的問題是，最佳溫度怎麼設定呢?其實就我目前的經驗，特定配方在相同批量的條件下，在某個溫度範圍內，麵包烤熟的時間其實是不會差太多的，主要的差別是上色的程度不同。所以整個烤焙時間與溫度的決定流程，大致如下:
1. 烤箱定在常用溫度，例如 180/180。
2. 測量中心溫度，找出最佳烤焙時間.
3. 依據上色程度，決定下次烤溫調高或是調低。
4. 用新烤溫烤焙，同時測量最佳烤焙時間。
5. 重覆3、4直到滿意為止。
在這裏需注意的事情主要是家用烤箱上色是根據電熱管的工作時間，所以批量不同時的數據是不能套用的，要重新測量才行。專業半盤以上的烤箱的上火電熱管就比較沒這個問題，批量不同的結果大致上是相同的。
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