技客廚房

本來文已經寫的差不多了，不太想寫了，結果近去上王傳仁老師的課，上完課要交作業，昨天我就做了我的土司上繳照片了。老師有說要把明修改配方的地方，因為我用的麵粉是水手牌強力粉，我根據上課的軟硬度，水量調成73%左右去弄，貼完學長姊們一陣驚呼，話題繞在為什麼我能用那麼高的水量，但說實在的我技術水平也沒多高，能處理的黏度也是我能接受的，以水手強力粉來說，73%基本上不會很黏手，對我來說算很容易。後來有人怕我是不是計算錯誤(我這個數學專科的算錯其實很難)，要我貼完整的材料，貼了還是找不出原因，我只能默默地接受大家膜拜的眼神。

我昨天想了一下，唯一有可能的原因就是現代人太怕死，做麵包都用過濾水，水太軟，出筋效果不良，就比較不吃水了。這個是因為我自學的過程中，最先看的是兩本日本翻譯書，其中一本比較講理論的，裏面有提到日本自來水太軟，不適合做麵包，所以要加一些礦物質或麵粉改良劑讓水變硬，所以一直以來我都是用自來水做，也許這個就是背後真正的原因，給大家參考一下了。