技客廚房

對於一個常做菜又不會磨刀的人來說，一間可靠的刀剪行實在是很重要。數年前我開始買刀時，先選上了台中的建成刀剪行，無奈他店在台中，我不太可能為了磨一把刀，多付來回運費160元，郵資比磨刀費還貴，所以最後我還是自已練習磨刀，有經過台中時，再把刀子送去修整一下，這樣的模式也過了很久。但人還是懶的，我還是想找北部看看有沒有合適的刀剪行。最近則是在新竹找到新鋒刀剪行變成我的最愛，他雖然主要是機器磨，但開出來的角度很好收費又便宜，剩下拋光的部份我就回家自已磨，整個流程就OK了。

中間有找過幾家刀剪行，但都不滿意。先是我舊家的菜刀王，這家是老店，但只要不是他們家的刀，磨起來收費會較高，而且磨功不算細，我是捨不得把我的寶刀給他們磨。後來又找到住家附近林口老街有間刀剪行，先拿一把爛刀給他們磨，結果老闆交給一個年輕人，好像是他兒子。接下來就很很粗的砂輪機給我磨下去，接下來再手磨，然後再交給我。拿到手上差點沒吐血，我是不反對用砂輪機修出個大概後再手磨，但好歹刀面上不要有留下砂輪機那種狗啃的痕跡吧! 好家在我夠聰明先用爛刀下去試，不然我的寶刀被磨成那樣，我不就臉綠了!

接下來網路搜到了郭合記，看起來評價不錯，又是老店，而且有自已做刀，那磨功應該是比較細才是。接下來某天到台北辦事時，有點空檔又在附近，我就想過去探探了。那天是下大雨的日子，又是下午，店裏面沒什麼人，我是想買支日式出刃來玩一玩，所以預算大約是2000以內，就進去聊了一下，看了幾把刀，結果不銹鋼的都超過我的預算，我就想算了。當中聊到日後磨刀的事情，老闆娘就直接說他們是做手工刀，不是打鐵店，言下之意就是磨刀很low。反正這是人家做生意的原則，我就不打擾了，耽擱人家的時間，照我的習慣還是會捧場買了一些小東西回去。

這中間我有經過台中，又跟建成買了一把正廣作的碳鋼魚刀，主要是夠便宜，加上我想體會一下碳鋼刀有多麻煩跟多利。同時下訂了一把台式的文武刀。老闆是說12月底會有貨，但等到一月底，實在不想等了，我就想這刀郭合記應該也有賣，對於他們自已賣的刀，磨刀應該沒什麼問題吧! 於是想再給他一次機會，我就驅車前往直接買一把刀，在選購的過程中，剛好有一個老太婆拿一把不知名刀的給她磨，價格我認為偏高就算了，這是自由市場無妨，還說沒辦法現磨，要排到3週後才能交刀，老太婆聽了就不磨了。接下來旁邊剛好有一位來拿之前送磨的刀。然後接下來就我的刀好了，就閃人了。

我是覺得生意不該這樣做! 可能他們手工刀生意真的是非常好，如果手工刀生意那麼好，那應該高調一點，不要出來賣一般廚刀掉了自已的格調，然後給磨刀的客戶吃大排頭，這樣實在不是做生意的方式。我想要買廚刀的人還是找廚刀專賣店好了，讓他們專心做高格調的手工刀吧!