技客廚房

之前的食安風暴，除了食材以外，被討論最多的大概就是鍋具了，網路上的討論以及一些節目的推波助瀾，總是講些似是而非的言論，然後又冒出一些xx鐵鍋的跑出來撈錢，實在看不太下去，所以抽空寫這篇，希望大家不要多花冤枉錢買了一些原本很便宜的鐵鍋。

其實看了我從網路上找到的圖大概就差不多可以明白了，一切混亂的源頭主要就是中文的不精確性造成的。鐵這個字在一般對話中是統稱，也就是把圖上所有的細分類都簡稱為鐵，再加上一些同義的俗稱混在一起，造成一般人在看一些資料時很容易搞混，也讓不肖商人有了欺瞞唬弄的空間。現在我先把一些名詞定義清楚，後文都是依此為主。

1. 純鐵:非常純的鐵，價格高且強度很軟，所以應用面相當少，市面上幾乎看不到純鐵製品，一般人認為的鐵製品，基本上都是指鋼製品

2. 低、中、高碳鋼:一般人統稱鐵，專業點的稱鋼，也有人俗稱為熟鐵、精鐵，個人是很討厭這類俗稱，基本上會用俗稱的商人，大概就是要話唬爛的起手式。其實這才是一般生活中大部份所謂"鐵製品"的原料。碳鋼類的產品都會生銹，而一般人認為的"鋼"製品大部份是指不銹鋼，不銹鋼因為名稱統一，反而不會造成模糊，這個就不在此文中討論。

3. 鑄鐵: 俗稱生鐵，個人是很討厭這類俗稱，基本上會用俗稱的商人，大概就是要話唬爛的起手式。

接下來我就把各種鐵材做成鍋具的特徵說明一下，這樣格友就不會再被騙了。

1. 鑄鐵鍋(生鐵鍋): 因為鑄造這個製程是融化的鐵流入模具中，裏面的管道不能太小，所以鑄鐵鍋的鍋壁都會有一定的厚度，因而整個鍋子相當的重。因為質地很脆，不太利於後續的機械加工，所以大部份都一體成型。產品有上琺瑯跟沒上的兩種，有上琺瑯的我會推薦便宜品牌的就好，不需要買一些名牌貨，功能基本上是差不多，這種鍋不需要養鍋，用完烘乾即可。沒上琺瑯的我是比較推薦南部鐵器，主要是做工很細，不在意這點的話，台灣也有許多便宜的產品可選，功能上是沒差，這類鍋用完就需要烘乾上油。這兩種主力都是湯鍋跟煎盤，但南部鐵器有廠家做中式炒鍋，但這種中式炒鍋相當重，再有力的人也無法單手拿起鍋子，沒辦法做翻鍋的動作，實際上炒起來很不方便，不是很推薦。這類鍋就是厚重保溫而已，不要相信什麼煮起來比較美味、釋出鐵養生等神話，要補鐵吃維他命比較快。其實這種用途也是可以考慮中式的砂鍋，重量輕多了，用起來方便些。

2. 碳鋼鍋: 這種就是一般最常見的俗稱的鐵鍋，也有人稱熟鐵鍋或精鐵鍋，大部份是做成炒鍋跟平底鍋。實務上因為高碳鋼太硬不適合這類壓延加工，所以都是用中、低碳鋼來製造鍋子。這種鍋是最便宜好用，在任何家用五金行都能以相當便宜的價格買到，各家的差異主要是型狀跟鋼板的厚薄造成一些特性上的差異，挑習慣用的即可，我個人是偏好薄鍋，沒捲鍋邊的設計，就是一般五金行賣的。這塊市場目前是騙最大的，一些不肖商家利用一般人對鑄鐵鍋(生鐵鍋)的迷信，刻意把碳鋼炒鍋說成是生鐵鍋來矇混消費者，價格馬上乘上好幾倍牟取暴利，最後弄到鐵鍋製造商眼紅，自已也派一組人跳下來賺。始作俑者是阿x牌生鐵鍋在北部稱王，然後原本幫他代工的鐵鍋廠x美眼紅自已跳出來做，在南部打下一遍天，這兩家如果算進開鍋的服務費，基本上還算是可以接受的價格，雖然我還是覺得有點貴，最近看到廣告，價格已經變到離譜的等級。後來又來一個x鼎的，直接把價格炒到數千元之譜，比進口的de buyer(沒比較好用，做工有細些)還貴，真不知那些家庭主婦怎麼買得下手。眼看市場差不多飽和了，又來個較低價副牌中華xx的，價格定的比阿x牌高不少，搞網路團購，一下也是賣了幾百個，削錢實在是厲害。

最近又聽格友說電視專家在講什麼不要在五金行買碳鋼鍋，說什麼會用來源不明的回收鋼板，真的是很專家，問他們碳鋼鍋怎麼做大概一問三不知吧!鍋子要用的鋼板有特定的規格，不是隨便什麼鋼板都能用，網路上是有影片拿油桶鋼板來做鍋的，這鋼板還要經過清洗、裁切等一堆整理的功夫才能拿來做鍋，一看就知道是人工便宜的落後國家才划算，台灣五金行鍋子才賣多少錢，以台灣的人工來算，根本沒這個條件，就算是用大陸地區的人工來算都是不划算的。另外這種便宜的東西，以工廠經營者的角度，生產銷售順暢才是重點，中鋼鋼板才多少錢，根本不值得花心思去收舊鋼板。再來鋼板這東西，貴婦圈都在瘋日本碳鋼鍋，一堆自我催眠的優點，說日本鋼板比較好，全球生產的規格都是依工業規範做的，除非是鋼廠特有的特殊鋼，泛用型同規格的鋼板，基本上大家都差不多，沒什麼鋼板比較好這回事。

一路走來，買過用過各種鍋子，只能說鍋子這行利潤真的是不錯，隨著時間流走，隨時有新的家庭主婦要進來繳學費，市場一直都在，只是看商人怎麼操作賺錢了。