前二週跟一位吃貨朋友試吃一間鐵板燒餐廳,他還有找其它人一起吃,到牛肉時,那位女生說要吃原味,不加鹽,其實我心中認為原味並不是這樣吃的。

品嚐的過程中,其實要細分為嗅覺跟味覺兩個部份來看,只是一般人都用味道一詞直接包含兩個部份,後面我提的味道都是單指味覺的部份。舌頭能嚐出來的味道就目前的研究來說,就是酸甜苦鹹鮮,辣則是刺激感,不算味道。一塊牛肉如果不沾鹽吃的話,基本上大部份只能嚐到遊離氨基酸的味道,就是很淡的酸味,大概跟蔗糖的後味差不多,再甫以牛肉的香氣及口感,這樣可以辨識出一塊牛肉的好壞與否,但基本上味覺的部份並不算好吃。但如果這時有鹽的話,遊離氨基酸就變成氨基酸鈉,就是人可以嚐出的鮮味,這個是人類天生基因就喜歡的味道,因為它代表是蛋白質來源,是人類的基本需求。

所以我個人覺得吃原味還是要基本的鹽,就算是吃健康的也沒有必要完全不加,該在意的不是加不加鹽,而是用量!

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