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前一陣子請朋友幫我帶回來的金蠔今天終於有空可以試做了,依據網路上香港人的食譜加以改良如下:

1. 金蠔從乾煎改成高溫炸一下,去除鹹魚味

2.  蜜汁的部份再加焦糖色及蕃茄醬,讓顏色更好看些

3.  佐蕃茄同食,利用蠔本身的核甘酸加上蕃茄的麩氨酸製造出強烈的鮮味

4. 加上檸檬皮絲增加香氣

試吃結果, 用炸如我所預期去除了鹹魚味,但蠔裙帶的部份則顯老,下次可能還是要用煎的比較不會加熱到這個部份。
因為重甜,鹹度還是不足以抗衡,鮮味也引不出來,還要再多下醬油或鹽,蕃茄的酸也還不夠,需下點醋或檸檬汁,檸檬皮還要再一根香氣才足。

 

 

 

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