前一陣子不銹鋼200系列錳過量事件炒得沸沸揚揚,網路上一下又暴增了許多不銹鋼相關知識的文章,實在沒有必要再加我這一篇。不過我是要從另外一個觀點來看這些不銹鋼,尤其是針對430系列。

格友搜一下網路上的文章,最後的結論一定是316>304>200>430,食用器具最少要用304,有錢就用316類似這樣。一般教人分辨304跟430最簡單的方法就是用磁鐵,304不太會被吸,430會被吸,但同時注意一下摻錳的200系列也不會被吸,就是用磁鐵是沒辦法分辨304跟200系列的,這個就是為什麼有人要200系列來冒充304販賣的主因,而導至430跟著一起遭映。

其實上面講不鏽鋼的能力是依照耐蝕能力來排的,430沒有304耐蝕沒錯,但它溶出來的不過是鐵跟鉻,跟200系列溶出來有害的錳是不同的,簡單的來說也不過就是比304會生銹而已,跟你用一般的鐵鍋及菜刀(不少菜刀也是用400系列的不銹鋼)一樣,都會溶出鐵,實在沒有必要那麼緊張,反而該小心的是買到吸不起來的到底是304還是混水摸魚的200,這個才是比較重要的。

 

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  • ao6m3ru4
  • 你好,我是從mobile01連過來的,感覺版主對不鏽鋼頗有研究,所以想來求解~~
    我最近在找保溫瓶,因為牽涉到我想在裡面保存酸性飲料(主要是檸檬水)或牛奶等,前者存放時間可能達5小時以上,這種情況下316L會不會比304更安全,還是說其實差不多呢?
    以下是S'well的官方Q&A(他們採用304):
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    Q:究竟茶、咖啡、果汁、牛奶等飲料,是不是通通都可以放進保溫杯瓶裡頭呢?
    A:對此,絕大部分的飲料都是可以的,唯獨牛奶、可樂、檸檬汁等酸性飲料較不建議,這和杯溫杯瓶的材質和設計無關,而是跟食物本身有關,因為上述這些酸性飲料本就比較容易產生質變。
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    這樣是否能解釋為撇開食物質變問題,那些飲料對杯子不會造成損害或釋出過量有毒物質呢?
    不鏽鋼吸管也是,因為想拿來喝酸性飲料,想說316L可能更好,不過真的是滿貴的,一直在想有沒有必要。
    謝謝版主!
  • 對這方面我沒特別有研究,我只是點出邏輯上的問題而已,溶出不代表有害。溶出是種反應,跟時間、反應物、溫度等都有關,而且也是漸近的,沒辦法劃定一個界限說有害無害,但重點是溶出物是什麼。你要保溫,目前也只有不銹鋼的產品,沒得選。至於內容物,我自已的經驗是茶會變味,冰檸檬水我分不出來,但也許是因為太酸或太冰。牛奶沒經驗,但我不曉得為何會說牛奶會是酸性? 我猜可以是分得出變味。要防蝕一定是316>304,但有沒有必要則要看實驗。我是認為不需要啦,我反而覺得塑膠就好了,不是天天用或一直用的東西,是不太需要在意,之前還有聽過紙吸管還什麼的,這種也是可以考慮。有時候不需要那麼過度防護,人生還有許多重要的事。

    廚房技客 於 2016/08/19 16:43 回覆

  • ao6m3ru4
  • 我後來找到一篇文章內有實驗數據,簡單說得到的結果是以一般人的使用習慣要讓304溶出的鉻達到傷害人體的濃度可能性很低。
    我真的滿鑽牛角尖,主要是不想花冤枉錢也怕對身體有傷害,不過想想最保險還是讓保溫瓶裝開水就好,檸檬什麼的回家再喝啦~
    http://www.ilife99.com/?p=4515
    至於不鏽鋼吸管除了食安外也希望為環保盡份力囉!
    謝謝版主回覆~
  • 其實後來我看了一些關於200系列的消毒文,說其實要溶出錳也沒那麼容易,網路上一般的測試方式是用強酸通電電解,這是很嚴荷的電化學反應,說實在的應該沒幾種金屬溶不出來,只是溶出的濃度高低而已,錳多的就顏色紅,如此而已,不代表在真實使用的情況下會溶出過量。其實一般304的價格並沒有很高,所以我覺得用304就很ok了。可能我是男生,我是沒在用吸管喝飲料的,都是用杯子,如果要保溫的話,可以買tiamo的雙層真空玻璃杯,超級好用。不銹鋼吸管可能還有幾個問題,一個是觸感不好,再來難清理,加上我現在開始簡化生活,能少一物就少一物。妳要是看我格子就知道我有多愛買東西,朋友都知道要買什麼先問我的意見就不會錯,現在開始慢慢都清掉了,生活簡單就是享受。
    你好像是桃園人,我是住林口,喜歡做菜的話,可以交流一下,我很好奇初學做菜的人想學些什麼。

    廚房技客 於 2016/08/23 04:50 回覆

  • ao6m3ru4
  • 我部落格很久沒用了被看到那些文章好羞恥哈哈哈
    不鏽鋼吸管難清理是個問題!但我太滿喝手搖杯或超商飲料,會希望以後能用自己的杯子跟吸管。
    想問tiamo的杯會比一般陶瓷馬克杯保溫嗎?感覺雙層裝熱的不會燙手、外形很好看但不便宜我又很粗魯怕摔破會心痛~~簡單生活很棒但我實行上困難重重⋯⋯
    我很愛吃但只會煮水餃泡麵等,站在初學者的角度會想學材料取得方便、步驟簡單又下飯的菜,或像紅燒這種能有不同應用的(紅燒肉/茄子/豆腐⋯⋯),又或是一些技巧諸如煎蛋怎麼煎得恰到好處、炸物的麵衣跟油溫調配等。
    不過我現在希望盡量吃清淡點,所以最好奇的是適合少油鹽糖的料理組合,之前自己弄的話就是川燙青菜(只在水裡灑點鹽),配上簡單調味的白煮麵,不難吃但久了還是想要有變化。
  • tiamo那個杯子真的很好用,至於絕熱效果跟馬克杯比如何,我是討厭用馬克杯的,所以完全沒經驗。我是可以很確定的跟你說,不論冰塊在裏面放多久,最外層完全不會冰,也不會結水,如果馬克杯辦不到這點,那就是比較差了。

    廚房技客 於 2016/08/26 22:05 回覆