技客廚房

前一陣子不銹鋼200系列錳過量事件炒得沸沸揚揚，網路上一下又暴增了許多不銹鋼相關知識的文章，實在沒有必要再加我這一篇。不過我是要從另外一個觀點來看這些不銹鋼，尤其是針對430系列。

格友搜一下網路上的文章，最後的結論一定是316>304>200>430，食用器具最少要用304，有錢就用316類似這樣。一般教人分辨304跟430最簡單的方法就是用磁鐵，304不太會被吸，430會被吸，但同時注意一下摻錳的200系列也不會被吸，就是用磁鐵是沒辦法分辨304跟200系列的，這個就是為什麼有人要200系列來冒充304販賣的主因，而導至430跟著一起遭映。

其實上面講不鏽鋼的能力是依照耐蝕能力來排的，430沒有304耐蝕沒錯，但它溶出來的不過是鐵跟鉻，跟200系列溶出來有害的錳是不同的，簡單的來說也不過就是比304會生銹而已，跟你用一般的鐵鍋及菜刀(不少菜刀也是用400系列的不銹鋼)一樣，都會溶出鐵，實在沒有必要那麼緊張，反而該小心的是買到吸不起來的到底是304還是混水摸魚的200，這個才是比較重要的。