這次因緣際會下做了一個火候的實驗，就貼上來跟大家分享一下心得。
對做菜稍微有概念的人大概都知道過油或過水這個動作，但主婦們通常都認為這是餐廳才做的動作，家庭沒有必要，於是簡化變成分開炒，效果差些，但還算可以接受。許多廚師在電視教學上有時也會改成這樣，配合需求。
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- Sep 07 Mon 2009 02:14
談火候3
- Sep 07 Mon 2009 01:43
蔥燒海參
最近房子整理的差不多了，總算有點時間做些較特別的菜色。前幾天看到大廚兄的食譜蔥燒海參，於是也想做做看自已最懷念的滋味。結果還滿成功的，味道跟小時候常吃的一樣，只有起鍋時忘了點香，差了一點。
- Aug 31 Mon 2009 04:58
我最懷念的一道菜~蔥燒海參
無意中翻到格友大廚兄以前的食譜，看到了這道菜，讓我想起兒時對父親的思念，小時候家貧，海參對我家來說是昂貴的食材，但老爸知道我喜歡這道菜，所以有機會就會做這道菜給我吃，那股蔥香帶點焦甜的味道一直是我最想念的味道，看到這食譜，在夜闌人靜的時分勾起對父親無限的思念。
- Aug 28 Fri 2009 05:27
談火候2
之前寫了一篇談火候，最近做菜又有些新的關於火候的心得，這幾天有空就寫出來跟大家分享了。
這裏面有部份是格友大廚兄給我的答案，他的部落格對於想精進廚藝的人有相當大的幫助，裏面毫不藏私地細心地說明很多專業的手法，有興趣的人可以多多請參考下面的連結。
- Jun 10 Wed 2009 19:03
馬告真是讚!
前天沒什麼事，就跟從美國回來的老同學去紗帽山吃土雞泡湯，點菜時，菜單上出現馬告雞鍋，因為從來沒吃過馬告，就點來吃吃看了。
第一次聽到馬告，是前一陣子山地歌手民雄上料理節目PK時，私房菜都會出現的私房調味料，他的廚藝本身不錯，但馬告每次都被評審視為畫龍點睛，神來之筆的調味料，讚賞不已，現場評審也是一致認為好吃，心中一直就很想嚐嚐馬告是什麼味道。
- May 12 Tue 2009 05:30
好書推薦~廚房新手~東問西答
- Feb 22 Sun 2009 03:02
白灼蘆荀
- Feb 12 Thu 2009 01:56
炸東西的小心得
最近在試炸東西，尤其是炸冷凍食品。我的嘴算是出名的挑，但從以前到現在，我都覺得做的好的冷凍食品不會難吃，都有不錯的品牌，所以最近在試吃找自已喜歡的品牌，最近再試吃的是雞塊類，順便也練一下炸工。
一般家庭主婦抱怨東西炸不好，總是說家用火力不夠強等等的，其實真正的原因是用油不足，並不是油溫。經過我實驗，以家用的操作量來說，炸東西維持油溫所需的火力其實很小，與個例來說，以我炸6塊炸雞塊的量，如果要維持在140~160度C，大概只要比火不會熄掉再大些就可以維持住了，如果用一般所謂的中火，時間夠的話，其實油溫會一直往上衝到200多度以上。
- Feb 07 Sat 2009 00:45
推薦書~大廚不傳烹調祕訣500招
- Jan 23 Fri 2009 07:06
蘿蔔烏魚子
烏魚子很香很油膩，搭上生蘿蔔的微辛辣感消除膩感而達到口感的平衡，成為一道美味佳餚。蘿蔔烏魚子這道菜雖然材料很平常，但卻不常吃到，主要是因為很難做，它是非常考驗刀工的一道菜，一般家庭主婦不會買到很利的刀，再加上對烏魚子處理不當，所以切下來的烏魚子片根本不成形，當然也就不好吃了。
- Nov 27 Thu 2008 07:44
談調味的重心-鹹味
說鹹味為百味之王算是不為過，因為一道菜不論其它部份做得多好，只要鹹味一出錯，整道菜就算是毀了。經過這一年多學習廚藝的經驗，對於鹹味的調法也算有了些心得，就提出來跟大家分享一下。
鹹度我們可以簡單的用百分比濃度來代替會比較簡單，大致上就是鹽的體積(因為是用量匙)/液體或食材的重量或體積。至於一道菜裏面的鹹度要用多少濃度，其實是由食材的大小或是說鹽的分佈方式來決定，分佈愈均勻，鹹度要愈低，反過來說就是食材愈大塊，鹹度要愈高。
麵包 
