每次看阿基師示範做菜，部份菜色像是三杯、紅燒，他都是用炒糖色的技法，其實我覺得他的示範是有問題的，我不太相信那樣可以炒出糖色。

所謂糖色就是焦糖色，有做過焦糖的人應該都知道，要到焦糖反應的溫度要滿久的，而且鍋中不能有任何水分，不然溫度就上不到160度發生反應，然而我每次看示範時，那種火力加上裏面的食材量跟加熱的時間，我認為不可能足夠產生焦糖反應，同樣的手法也許在快速爐上是辦得到，但在家用爐具是不可能的，所以下次做這些菜想要上糖色時，不妨跟我一樣，先做好一大瓶焦糖漿當做調味料，要用的時候倒一些下去即可，非常的方便好用。
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