會做這盤義大利麵算是一個巧合,剛好前幾天看詹姆士做這道義大利麵,又剛好冰箱完全沒什麼材料,所以就想起這道簡單的義大利麵。因為這次用的是全麥的義大利麵,所以看起來很黑,並不是下了醬油喔。

食譜雖然簡單,但要做得好吃卻不容易,因為很單純反而容易看出缺點,但這次算是我做得非常成功的一次,整道麵的火候剛剛好,香氣十足,好吃到快要掉眼淚,深怕下次煮不出這麼好吃的義大利麵怎麼辦啊!

廢話那麼多,還是要講一下這盤麵的做法跟重點,首先一鍋水裏放鹽,義大利麵放下去煮,包裝上都會寫幾分鐘,定時器定在少兩分鐘的位置。起另一鍋放多點extra virgin的橄欖油,不要怕油太多,油夠多溫度才穩,爆香蒜頭時才不容易過火,真得要油少時,其它材料要下鍋時可以倒出來一些,接下來放一堆蒜末進去,開始中火爆香,這時重點來了,因為放滿多蒜頭的,所以香味出來還不是真得爆好,要等到一股嗆味出來再消失才是全部的蒜頭爆香完,接著下新鮮的巴西里末跟乾辣椒,這個部份一定要用新鮮的巴西里,乾的味道不夠,我因為百里香也差不多要修剪了,所以也下了一把百里香,香味都出來後就舀兩匙麵湯下去,然後就等麵的時間一到就撈過來這鍋繼續收汁同時試一下鹹度,大概把剩下的兩分鐘煮完,湯汁也差不多被麵吸掉,麵這時熟了同時整盤很乾香就可以起鍋了。整個火候的順序很重要,雖然簡單但很考驗廚師的功力,有空可以試試看,但記得學我種些香草,真得很方便,這道麵也讓我對新鮮巴西里的味道有點改觀。
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