技客廚房

家庭主夫婦做菜時的鹹度大部份是憑感覺，感覺大家都知道其實不太準，而且其實它要經過訓練出來的，並不是天生的。所以我寫這篇來跟格友分享如何計算菜的鹹度、甜度，這樣做新菜時或是看食譜時可以依自已的口味做修正。同時也可以知道自已每天吃的鹽量是多少，對健康或多或少有幫助。

第一步是決定自已喜好的鹹度、甜度。要做好這項至少要有一個量杯，500cc的會比較合適，再來一支標準的量匙，上面兩種都OK，不過我喜歡下面那種，原因是深度較深，不會因為表面的高度差一點誤差就大很多，買時要注意有不銹鋼跟鍍鋅的，一定要買不銹鋼的。塑膠的容量有大一點，同時比較不耐用，有電子秤的話做這個實驗用那種量匙都可以的。

如果可以的話最好有台準的電子料理秤，如果要新買的話，建議買最大2kg，刻度0.1g的會比較好，我是已經繳學費了，只能把目前這台不合適的用到爛再說了。

用量匙時要注意，因為這個是很精確的實驗，尤其是鹹度差一點就差很多，所以一定要刮平。另外不同種鹽的結晶顆粒大小不同，所以一量匙所代表的鹽量(重量)用不同種鹽時要重做才可以。像我目前用的是COSTCO的海鹽，剛好1T就是15g不用換算還滿方便的。量取1/2t的鹽，在我的情況約為2.5g，倒入量杯中，然後沖入熱水到500ml(水剛好就是500g)，那這時的鹹度就是2.5/500=0.5%，試喝一下，不夠的話再加，太多的話就減少，就這樣試出自已最習慣的鹹度。我個人就差不多是0.4~0.5%左右。

糖也是一樣的做法，白砂糖的話，1T約是12g，我個人喜歡的甜度差不多是5%左右。

其實我口味很淡，以我的數字當個起始點應該是差不多了，下一篇再分享如何算出整道菜的鹹度。