技客廚房

相信大家學做菜到一定程度後，平常沒事一定會嘴上提到，最後總會遇到請朋友來家品嚐新手藝的時候。這時新手最常犯的錯是菜單配菜不當。因為朋友基於禮貌，不論你怎麼說破嘴要他們先吃，都不太會有人動筷的，菜涼了就沒那麼好吃，等於浪費你的心意了。

平常試做菜時，都是一道一道慢慢試，不會有同時上菜的困擾，但同時上菜時，不像外面餐廳是好幾個廚師一同煮或分工煮一桌的菜，可以同時上菜，都吃到最好的情況。廚師只有你一人，家用爐具齊全點的如我有兩個爐台、大同電鍋、電子鍋、小型烤箱、中型烤箱、微波爐、電磁爐。基本配菜上，電磁爐一定是拿來煮不要求火力的湯品，就放在餐桌上直接煮;電子鍋則是拿來煮白飯，是固定用途;大同電鍋則可以出一道蒸菜(我通常是蒸蛋類的，因為蒸其它的我會用大火)也是固定用途;烤箱一定要設計一道菜進去，烤菜類我少做沒什麼概念，但一般烤菜是前處理做好就丟進去，應該不會太難。

剩下的兩個爐台要充分利用的話，我通常是會做一、二樣工序較複雜的菜做為展現功力用，這兩樣菜最好是用過油或過水的手法，加快成菜速度，然後加一樣快炒的青菜，最後把要大火蒸的菜，跟乾煎比較久的菜小火放在爐台上，加上定時器(這個很重要，要有兩個，焦了我不負責)，就上桌吃飯了。

剩下的菜色就是冷盤類這種可以事先準備的一定要多點，如果有要上水果盤的話，要先切好，甜點更不用說，一定是事先做好。再來就是餐具要先準備好，人多的話，我是都用免洗餐具比較簡單，也沒有事後洗碗的問題，不然人一多，家裏平常沒那麼多碗盤，臨時找起來會氣死人的。