技客廚房

今天比較有空，就來寫寫最近敗家的第二道前菜，價值4500的旬龍紋主廚刀。那呢~~4500還是前菜喔，那主菜到底是什麼呢?請看倌們拭目以待了。

在莫拉克颱風剛走的晚上，好不容易等到同學遇到下雨不擺攤做生意了，於是安排去台中買刀具，順便去逢甲夜市吃喝一下。這把刀從我以前買刀時，第一眼在建成刀剪行看到它，就決定早晚要買下它。它真得像藝術品，不僅好用，而且非常精緻。刀身是龍紋相當銳利就不用多說了，一體成形的握把再加上黑檀木，握感相當舒適。更貼心是檀木並不是簡單的圓形，它是圓形然後在右邊凸一個小角，正好是手掌握起來的形狀，相當符合人體工學。

至於好不好用呢?相當好用，因為相當利，切菜時非常省力，用的力道相當小，所以刀身的走向都相當好控制，用起來有如行雲流水般順暢，更不用說是一般的切菜。

有人也許想阿忠師的廚藝不怎麼樣，幹嘛用那麼好的刀呢?就是因為廚藝不怎麼樣才要用好刀讓整個做菜的過程是個享受，而不是一個工作，更不用說我現在的廚藝有一點水準，有些手法真得要夠利的刀才辦得到。舉例來說，1mm的蔥花，蔥絲，切腰花，各種切絲等。有人說幹嘛那麼無聊切那麼細的蔥花，其實蛋炒飯好不好吃，細蔥花佔了很大的要素，極細的蔥花才能在短暫的加熱就把蔥香逼出來而不會太熟軟。如果切小粒的蔥花要達到相同的效果，蔥的用量就會太多，這是食材間的平衡。也許我功力不夠，這等刀工我是只能靠好刀辦法，太差的刀我切不出來。

好友的老婆給過一個非常好的形容，她說用好刀讓做菜有成就感，以前做不到的，現在都變簡單了。這種感覺可以拿用美工刀割紙和用鈍刀割紙的感覺來比擬。用一般刀切菜的感覺會像是用鈍刀割紙，而用好刀切菜則像是用美工刀割紙，只是美工刀很便宜，所以大家覺得是再自然不過的事，而龍紋刀卻很貴超過一般人能負荷。實際上它不貴，一把好刀好好用起碼是10年以上，應該還好吧!這句話我好像第一把刀也這樣講，沒想到2年就換了，嘻~~，其實本來沒要買的，只是我的中式片刀被同學拗走了，太好用不想還我了，所以只好提早實現我的願望了。

也許有人問，那如果不買那麼貴的刀，那把刀比較超值呢?我想還是建成自已的龍紋刀比較合適，約2000~3000。利度比三合鋼好，但對家用更大的好處是不銹，三合鋼已經很夠利且便宜，但就是一不注意刀口會變黑，感覺不太衛生。