阿忠師又要出偷呷步了，這次出的不是新招，只是要糾正一個阿基師講錯的東西，就是如何炒空心菜不變黑。阿基師說過要炒空心菜不變黑，主要是用酸，但有點化學基礎的我知道，鐵遇到酸反而容易氧化，怎麼反而不會變黑呢？於是經過實驗後，果然我是對了，加了反而容易變黑，所以下次不要信這招，直接大火快炒才是正解。如果不排斥用小蘇打的話，加小蘇打也是可以防止變黑，但小蘇打是鈉離子，對人體無害，但要注意同為鈉離子的食鹽及味精的用量。
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