技客廚房

勉強算不裂的戚風。

會想練這個純粹是為了一件怪事，在一個大的fb烘焙社團，初學的我發了一個"如何烤出不裂的戚風"居然完全沒人回，真的很怪。就以往的經驗一定是碰到什麼禁忌的話題，那就自已努力吧!

其實本來是可以做一顆完美不裂的，但為了追求我心中完整的答案，我這顆還是測試一個可能失敗的方法-先高溫上色後低溫烤熟。這個種手法在西式料理烤牛排很常用，所以我原本才會認為可行，但實際上烤箱的加熱能力是遠遜於瓦斯爐(廢話!)，根本沒辦法形成局部高溫而上色，在烤箱旁邊看160(170)/160(190)烤了8分鐘後還不見上色，於是想通了這點，馬上糾正改成100(100)/(120)先烤熟，那時還沒漲到非常大，降溫的速度看起來也ok，所以沒開烤箱快速降溫，心想應該是不會裂才是，結果過20分鐘去看，還是有點小痕跡，又繼續烤了10分鐘，然後再5分鐘改設成160/160上色，接下來就是倒扣冷卻脫模就變成今天的成品。

如果想要完美的話，可以用低溫100/100烤40~50分鐘到快熟，然後160/160 5分鐘上色就會成功了，因為我昨天測試算是成功的，只是上色時間猜錯用10分鐘，沒顧火有焦痕就直接吃掉了。

配方:2顆蛋，40g麵粉，60g糖(本來要用40g，結果都倒到蛋黃了，就加了20g給蛋白)，15g的水，10g的油。