其實看試作記,我覺得失敗的記錄比成功的記錄還重要,可以避免重道覆徹。前幾天做了一鍋豆花,用一般食品行的豆花粉,之前已經依上面的說明的程序做過一次,非常成功,這次算是駕輕就熟,但這次整個大失敗,整鍋看起來跟鹹豆漿一樣沒結塊,唯一的差別就是這次豆子泡了很久,放在冰箱裏好幾天了,整個泡到沒有豆腥味。後來為了驗証是不是這個原因造成失敗,於是我又用少量豆試了一次,果然兇手就是它。原來說使用說明上面說夏天不要泡起過4小時,冬天6小時是有原因的。我一直以為是怕豆子泡久了發臭,原來是會凝結的物質主要是在外面,泡太久就不行了。
創作者介紹
創作者 廚房技客 的頭像
廚房技客

技客廚房

廚房技客 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()