其實看試作記，我覺得失敗的記錄比成功的記錄還重要，可以避免重道覆徹。前幾天做了一鍋豆花，用一般食品行的豆花粉，之前已經依上面的說明的程序做過一次，非常成功，這次算是駕輕就熟，但這次整個大失敗，整鍋看起來跟鹹豆漿一樣沒結塊，唯一的差別就是這次豆子泡了很久，放在冰箱裏好幾天了，整個泡到沒有豆腥味。後來為了驗証是不是這個原因造成失敗，於是我又用少量豆試了一次，果然兇手就是它。原來說使用說明上面說夏天不要泡起過4小時，冬天6小時是有原因的。我一直以為是怕豆子泡久了發臭，原來是會凝結的物質主要是在外面，泡太久就不行了。
arrow
arrow
    全站熱搜

    廚房技客 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄