技客廚房

最近好市多新出一塊分切肉排，下後腰脊，記得要買真空包裝的才389/kg，因為保鮮膜那個只是把油去一去，1kg就多150的樣子，人工有點小貴。我看了外表滿瘦的而且也沒太多粗筋，整塊感覺非常適合切極薄來做生滾牛肉湯或粥之類的，加上價格不貴，份量不大，小家庭差不多兩餐可以吃完，對我來說實在是太完美了，於是就買回來試吃一下。

整個作法最難的部份不是如何煮，而是如何切。切牛肉第一要點就是要逆紋切，這點不難，這塊肉的紋路相當明顯，所以很容易就達到，第二點比較困難，要切極薄，刀子要很利且刀工要很好，不然這麼瘦的肉吃起來就會覺得老。也就是經由這次試吃的驗証，市面上所謂溫體牛肉為什麼好吃，刀工其實也增色了不少。

接下來講作法的部份，就煮開一鍋水，裏面加點鹽跟味精備用，大碗裏放些薑絲、蔥花、酒、九層塔，攤上一些肉片，再把那鍋滾水倒進碗裏，攪拌一下肉片就會呈現剛好的熟度，直逼市面上的溫體牛肉，有機會不妨試試。今天再去逛時，仔細一看原來嫩肩里肌沒分切的真空包更便宜，才329/kg，雖然比較大包，但實在太划算了，於是今天也先買了一包回來，明天再來試吃看看。