我的成菜好像都弄太醜，沒什麼人要看，我想還是貼貼技術類的比較符合小格的風格。
最近朋友看了我之前用小鑄鐵煎盤煎鬆，於是也去弄了一個來煎鬆餅，但他發現了一個大麻煩，到底要怎麼翻面才能像我的照片翻得那麼好看? 我才想到這個我覺得很基本的動作，其實對一般人而言可能是連怎麼弄的都不知道。煎鬆餅跟一般用大鍋煎東西不一樣，翻的時候一定要對正的剛剛好，但實際上又找不到那麼大的鍋鏟，我到底是怎麼翻的才能對得那麼正?
這個方法是我看到"壽司之神"這部紀錄片裏一段煎蛋的片段學到的。方法是先用家裏有的平薄煎鏟把整塊鬆餅跟鍋面的接觸面鏟離，因為麵粉不太會沾鍋，所以這個步驟不會有什麼大問題。第二步就要拿出三支筷子，用下圖的架式把鬆餅整個架離煎盤，這時技術夠好的人可以直接把煎盤面倒扣在鬆餅未熟的那面，然後再反過來就翻好了。比較不熟的人可以先把鬆餅放在平盤上面，再把煎盤倒扣在盤面上，再整個翻過來即可。
全站熱搜
留言列表
麵包 
